Comment faire cuire un canard pour qu'il soit doux et juteux

La viande de canard est beaucoup plus difficile à trouver au comptoir que le poulet ou le porc. Sans surprise, beaucoup de femmes au foyer ne savent pas cuire tout le canard au four. Je vais corriger la situation en racontant 5 recettes pour un canard délicieux et juteux.

Je noterai tout de suite que je vais me concentrer sur les subtilités de la fabrication du canard, ainsi que sur quelques recettes éprouvées.

Fry canard à la sauce aux baies

Mon ami a partagé la recette de canard à la sauce aux baies.

• magret de canard 6 pcs
• cannelle ½ c. à thé
• ½ c. à thé d'épices sèches
• persil pour la décoration
• Pour la sauce
• bouillon de poulet 450 ml
• vin sec 450 ml
• port 450 ml
• oignons 3 pcs
• vinaigre de vin 1 c. l
• sucre glace 50 g
• un mélange de baies (groseilles, groseilles à maquereau, mûres) 175 g
• clous de girofle 1-2 bâtons
• feuille de laurier 2-3 feuilles
• cannelle ½ c. à thé

• Faire frire l'oignon haché dans l'huile végétale pendant 10 minutes. J'ajoute du sucre glace et fais frire à feu vif jusqu'à coloration dorée.
• Je verse le vinaigre, le laisse bouillir et fais cuire à feu doux jusqu'à ce que le liquide s'évapore. J'ajoute le porto, attend jusqu'à ce que la sauce bouille un tiers, verse le vin rouge et laisse la sauce bouillir à moitié.
• Ajouter les clous de girofle, le laurier, la cannelle et le bouillon à la sauce. Je porte à ébullition, bouillir pendant 25 minutes et filtrer.
• Rôtir les magrets de canard dans une casserole pendant 10 minutes. Étaler sur une plaque à pâtisserie, saler et poivrer, saupoudrer de cannelle et d'épices. Je fais cuire un tiers de l'heure. J'ajoute le jus de canard qui a fondu à la sauce avec les baies.

Je coupe et pose les poitrines déjà préparées sur un plat, verse la sauce et décore de persil. Je sers sur une table avec du chou haché, cuit au four avec de la crème et du fromage.

Recette de canard entier doux et juteux

Le canard doux et juteux au four fait partie de mon menu du Nouvel An. Cela ne signifie pas que vous devez préparer le plat strictement pour les vacances du Nouvel An.

Ma mère m'a dit la recette.

• canard - 1 kg
• pommes - 4 pièces
• miel - quelques cuillères
• sel, épices

1. Je prends de gros morceaux de graisse de la carcasse du cou et de l'abdomen.
2. Je me désactive avec de l'eau bouillie. Je laisse la carcasse refroidir et la sèche avec une serviette en papier.
3. Je mets du papier d'aluminium au fond du plat de cuisson. Je frotte la carcasse avec des épices et du sel. Soumettre au formulaire.
4. Je coupe des pommes en petits cubes et je bourre la carcasse. Après une bonne pellicule.
5. Je préchauffe le four à 180 degrés. Cuisson 90 minutes. Périodiquement, je sors un formulaire et verse la viande sur la graisse.
6. Je sors la forme du four, ouvre la feuille, la perce avec un objet pointu. Si le sang ne ressort pas, le plat est prêt.
7. Il reste à graisser au miel et à renvoyer au four pendant quelques minutes. Dès que le canard est recouvert d'une délicieuse croûte, je le sors et le laisse refroidir légèrement.

Vous avez probablement déjà vu qu'il n'y a rien de compliqué dans la cuisine. Choisissez un moment et faites cuire le canard selon ma recette. Je vous assure que le goût du plat vous frappera sur le champ. La même recette convient à la préparation d'une oie.

Recette de canard aux pommes et raisins

Une fois, j'ai décidé de cuisiner un délicieux canard farci pour le dîner. Après avoir passé environ une heure sur Internet, j'étais convaincue qu'il y avait plusieurs façons de cuisiner.

Je constate que le canard, préparé selon la recette à base de pommes et de raisins, se révèle doux et juteux.

• canard - 1 carcasse
• pommes - 2 pièces
• raisins blancs - 100 g
• poivre, sel, miel

1. Je frotte le canard à l'intérieur avec du sel et du poivre.
2. Je coupe des tranches de pomme, les mélange avec des raisins et fourre la carcasse avec de la salade de fruits. J'ai coupé la deuxième pomme en tranches, réparties. Je l'envoie au four préchauffé à 200 degrés pendant une demi-heure.
3. Au bout du temps imparti, je le sors du four et graissez la carcasse avec de la graisse fondue. S'il y a beaucoup de graisse, égouttez-la ou changez de casserole. Je graisse toutes les 30 minutes avec de la graisse. Au total, la cuisson prend 2-3 heures.
4. En fin de cuisson, graissez l'oiseau avec du miel et remettez-le au four pendant environ dix minutes. Pendant ce temps, le canard est recouvert d'une délicieuse croûte.

Comme vous pouvez le constater, il n’est pas nécessaire de faire appel à des ingrédients coûteux pour confectionner du canard avec des pommes et du raisin. Servir avec du sarrasin. Bon appétit!

Canard à la sauce à l'orange

Je vais vous raconter une recette de canard à la sauce à l'orange, qu'un ami d'Italie m'a dit. Le gibier cuit selon cette recette est tendre et juteux.

Il faut beaucoup de temps pour cuisiner. Cependant, ça vaut le coup.

• canard - 1 carcasse
• citron - 1 pc.
• orange - 2 pièces
• cognac - 50 ml
• vin blanc - 150 ml
• beurre et huile végétale - 30 grammes chacun
• farine - 50 g
• sel, poivre

Garnir:

• pomme - 1 pc.
• pommes de terre - 3 pcs
• huile végétale, laurier, poivre, sel, zeste

1. Je traite et esquive l'intestin. Je connecte les jambes et les ailes. À l'intérieur et à l'extérieur, je frotte avec du poivre et du sel.
2. Je mets un peu de beurre dans une poêle, ajoute de l'huile végétale et fais frire le mélange obtenu jusqu'à ce qu'une croûte délicieuse apparaisse.
3. Je verse un verre de cognac sur le canard. Je retourne la carcasse plusieurs fois pour qu'elle absorbe l'arôme de la boisson. Sur un grand feu, laissez l'alcool s'évaporer.
4. J'ajoute du vin, couvre les plats et réduit le feu au minimum. La carcasse dure environ 40 minutes et se retourne périodiquement.
5. Pendant ce temps, je nettoie le zeste du citron et de l’orange. Je coupe une orange en tranches, presse le jus de la seconde et l'ajoute au plat avec le canard.
6. Faites bouillir le zeste résultant dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes, puis jetez-le dans une passoire. J'ai coupé en lanières. Je laisse une partie du zeste pour la garniture.
7. Lorsque le plat est presque prêt, je le retourne sur mon dos et étale les tranches d'orange sur le dessus.
8. Ajouter la julienne à base de zeste à la sauce. Carcasse un quart d'heure sous le couvercle.
9. Je retire le canard de la vaisselle dans laquelle il a été préparé et l'étale sur le plat. Ajouter l'amidon à la sauce et remuer jusqu'à épaississement.

Il ne reste plus qu'à préparer un plat d'accompagnement.

1. Je pèle, coupe et fais bouillir les pommes de terre presque jusqu'à ce qu'elles soient prêtes dans de l'eau salée avec du romarin et du laurier. Je vide l'eau.
2. Hachez finement l'oignon et faites-le frire dans l'huile.
3. Ajouter la pomme hachée et les pommes de terre dans la casserole, mélanger et faire revenir légèrement.
4. Poivrez et ajoutez la julienne. Mélangez et laissez infuser.

Comment faire cuire le canard fumé

De la viande de canard fumée est ajoutée aux sandwichs et même aux salades du Nouvel An. De plus, le gibier fumé dans des conditions normales est stocké longtemps.

• canard - 1 carcasse
• fumée liquide
• sel, sucre, poivre, feuille de laurier, clou de girofle et cannelle
• four et fumoir

1. Pour fumer, je prends un canard maigre. Je traite la carcasse, enlève les peluches et les plumes, essaie le chanvre.
2. Je vais aussi vider mon canard. Je rince de tous les côtés, sèche avec une serviette et frotte avec du sel. Je mets la carcasse dans une casserole profonde et la laisse dans une chambre froide pendant une journée.
3. Je prépare une marinade. Un kilo de canard nécessite un litre de saumure. J'ajoute une cuillerée de sucre, 10 grammes de sel, un peu de girofle et de cannelle et un peu de poivre et de laurier à l'eau. Je porte la marinade à ébullition et laisse refroidir.
4. Je remplis le canard et la marina avec la marinade finie pendant trois jours dans une pièce fraîche. Après je le sors et le suspend afin que la pile soit de la saumure et que la carcasse soit sèche.
5. Faire fondre le fumoir. Pour fumer, j'utilise des essences de bois sans résine.
6. Je fume 12 heures. Au début, j'ai réglé la température à un niveau élevé et au bout d'un moment, je verse beaucoup de sciure de bois et les hydrate.
7. Lorsque la période de tabagisme est terminée, je vérifie si je suis prêt à le percer avec un objet pointu. S'il y a une mère d'herbe, je continue à fumer.
8. S'il n'y a pas de fumoir, vous pouvez utiliser de la fumée liquide. Dans ce cas, vous avez besoin d'un canard, d'assaisonnements et d'un four.
9. Je traite la carcasse et la marina comme décrit ci-dessus. Je prépare une solution de fumée liquide. J'abaisse la carcasse et la garde pendant environ une heure. Après avoir cuit la viande au four jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

Le voisin m'a dit la recette pour fumer. Maintenant tu sais pour lui. Il est à noter que vous pouvez cuisiner un canard de cette façon même dans un appartement en ville. Essayez-le.

Enfin, j’ajoute que le canard diffère du poulet à la viande plus grasse. Par conséquent, ils le préparent selon d'autres recettes, et l'élimination de la couche de graisse est le point principal de la préparation de la carcasse.

Vous pouvez enlever l'excès de graisse de différentes manières. Certains gardent le canard à la vapeur, ce qui fait fondre et égoutter la graisse. Pendant la cuisson, je perce les endroits gras avec un couteau tranchant. En conséquence, la graisse s'échappe par ces ouvertures.

Vous connaissez maintenant 5 recettes pour préparer un canard doux, juteux et délicieux. De plus, vous avez appris à rendre la carcasse moins grasse. J'espère que mes recettes et conseils seront utiles. A bientôt!