Comment saler le caviar de saumon à la maison savoureux et rapide

Comment saler le caviar de saumon à la maison savoureux et rapide? Assez simple Vous aurez besoin de connaître la technologie générale du salage, quelques astuces et des points importants, que je traiterai dans l'article.

Le caviar de saumon rose est un mets populaire de teinte orange clair et une excellente décoration de la table de fête. Le produit est obtenu à partir de poisson de saumon. Le caviar est riche en substances utiles et en minéraux, en grains de forme ronde et de taille moyenne.

Le caviar de saumon rose fait maison est nutritif, sain et savoureux. Une excellente alternative à la contrepartie chère du magasin. Le produit sera un excellent ajout à diverses collations, sandwichs, profiteroles, tartelettes, vinaigrette (au saumon et au beurre, bouffée de fruits de mer, olivier au poulet et aux crevettes), garniture de crêpes.

Avant de révéler les secrets du salage à la maison, parlons de la valeur nutritive de la délicatesse du poisson, propriétés utiles pour le corps humain, abordons le thème du nettoyage du caviar rouge dans un seau (film).

Teneur en calories

Le produit est riche en protéines animales (31 g pour 100 g) et en huile de poisson (environ 12 g pour 100 g). La valeur calorifique du vrai caviar de saumon rose en grains est de 230 kcal / 100 g, à titre de comparaison: le caviar artificiel est moins nutritif. La teneur en calories de 100 g de produit simulé est de 64 kcal. Écureuil seulement 1 g.

Avantage

Le produit obtenu à partir de poisson de saumon contient une quantité énorme de nutriments, notamment:

• magnésium
• le fluor;
• le phosphore;
• le fer
• calcium
• le zinc;
• sodium et autres

Le caviar de saumon rose est riche en rétinol et en acides gras insaturés oméga-3. Il contient des vitamines des groupes B, D et E. La vitamine A est un élément essentiel pour la santé des cheveux et de la peau, le bon déroulement des processus métaboliques dans le corps et la stabilité immunitaire. Les oméga-3 protègent le cœur et les vaisseaux sanguins, renforcent le tissu osseux et les articulations et contribuent au bon fonctionnement du système nerveux.

Comment peler du caviar de saumon rose d'un film à la maison

L'autruche est une coquille mince mais solide, à l'intérieur de laquelle se trouvent des œufs. Le caviar, pelé de la poche avant le salage, est considéré comme étant de la plus haute qualité, a une apparence aristocratique, savoureuse et non amère.

Il existe plusieurs manières de se débarrasser des grains du film:

Utiliser de la saumure

Je prends 1 litre d'eau filtrée propre, verse dans une casserole et ajoute 30 g de sel. Porter à ébullition. Laisser refroidir à 40-50 ° C Je laisse tomber les œufs de saumon rose dans une casserole. Mélanger doucement et doucement avec un fouet pour abattre. Comme la rotation du film est enroulée sur un fouet. Supprimer si nécessaire. Après avoir séparé les œufs du faucon, je filtre la saumure à travers une passoire. Je retire les parties restantes du film manuellement.

Manière rapide

Je divise le yastik en plusieurs parties (pas plus de 6). Chaque pièce est en train de malaxer lentement et doucement. Je ne fais pas de gros efforts pour ne pas écraser les grains par accident. Avec un pétrissage approprié, les œufs se sépareront des films sans aucun problème.

La méthode de nettoyage est efficace pour le caviar mûr. Le film dans ce cas part rapidement et facilement. Si le produit n'est pas mûr, la méthode est inefficace.

À l'aide d'une passoire et d'une fourchette

Dans une casserole remplie d'eau chaude (50-60 ° C), je fais descendre un tamis avec des œufs non pelés. Pendant 5 à 10 secondes, je mélange activement, en ramassant doucement à la fourchette. Le film est enroulé sur un couvert, et les grains restent au fond du tamis.

Ne pas exagérer le caviar de saumon rose dans de l'eau chaude! Cela conduira à un durcissement des œufs.

Avec l'utilisation d'eau salée et d'eau bouillante

Versez les œufs dans de l'eau salée à la température ambiante (pour 1 litre, je prends 3 cuillères à soupe de sel). Laisser agir 2 heures. Déplacement dans une passoire. J'ai aspergé d'eau chaude. Le film coagule instantanément. Retirez délicatement la maille et obtenez des grains pelés.

Merci à la passoire

Je divise la maille en plusieurs parties. Je le mets dans une passoire avec des trous de taille moyenne. Versez un peu d'eau bouillante. Laissez l'eau s'écouler. Je secoue rapidement la passoire pour que les œufs de saumon rose pelés tombent dans les trous. Le film restera dans la batterie de cuisine.

Avec un mixer

Un moyen efficace de nettoyer de grandes quantités de caviar en peu de temps. Il y a un point important: veillez à ne pas endommager les œufs.

J'étale le caviar dans une cuvette. Ajouter de l'eau, bien rincer. Je prends un mélangeur (buse - fouet). Je l'allume à puissance moyenne et l'abaisse dans un grand réservoir. En agitant soigneusement, une partie de la langue se séparera, l'autre s'enroulera sur la buse. Éteignez le mélangeur. J'enlève les restes du film manuellement. Je retire soigneusement les œufs du bassin.

Conseil vidéo

Que faire si l'intégrité de la langue est brisée

Si vous rencontrez des œufs de poisson avec un film endommagé, vous devez suivre les étapes suivantes:

1. Préparez une solution spéciale (prenez 1 cuillère à soupe de sel et une colline pour 1 litre d’eau).
2. Rincer à l'eau salée.
3. Retirer soigneusement les grains éclatés sans toucher le tout. Au contact de la solution, les œufs endommagés acquièrent une couleur blanche prononcée.
4. Serrez le faucon, extrayez les grains entiers en passant dans une passoire ou une grille.

La recette classique pour saler le caviar de saumon rose

La technologie de salage standard implique la préparation d'une saumure simple à base de 3 composants: eau, sel et sucre.

• eau 1 l
• caviar 400 g
• sel gemme 2 c. l
• sucre 1 c. à thé

• Prenez une casserole profonde. Je verse de l'eau, verse du sucre, ajoute du sel.
• Je mets la capacité sur le poêle. Je porte la saumure à ébullition, remuer doucement. J'enlève le brûleur. Laisser refroidir à une température de 40-50 ° C
• Je mets les œufs préalablement nettoyés dans la casserole. J'ajoute 15 minutes pour obtenir un produit légèrement salé. Si vous préférez un goût salé plus prononcé, attendez 30 minutes.
• Egouttez doucement la saumure.

La recette la plus facile et la plus rapide

Une recette express sera prête dans 5 heures. La durée de vie est de 2 jours. Mangez sur la santé!

• Caviar - 500 g;
• Sucre - 1 petite cuillère;
• Sel - 2 cuillères à café.

1. Nettoyez doucement le caviar de saumon rose du film. Étaler sur une grande assiette.
2. Je mets du sel et du sucre. Mélanger très soigneusement et lentement, sans porter atteinte à l'intégrité des grains.
3. Je ferme la plaque en appuyant dessus avec un poids supplémentaire. J'utilise une tasse d'eau.
4. Après 5 heures de salage, le caviar est prêt à l'emploi.

Sandwich à l'huile végétale pour les sandwichs

• Caviar rouge de saumon rose - 100 g;
• Sucre - 5 g;
• Sel - 5 g;
• Huile végétale - une demi-cuillère à café.

1. Je prends du caviar de saumon rose. Après la procédure de séparation des films, je les transfère dans un tamis. Je rince sous une pression minimale d'eau froide. En raison du rinçage, une partie des œufs s'éclaircira. Ne vous inquiétez pas, en fin de cuisson, les grains retrouveront leur couleur d'origine.
2. Je transfère les grains lavés et pelés dans un bocal.
3. Ajouter le sucre, le sel et une demi-cuillerée d'huile végétale. Je ferme le pot avec un couvercle et l'envoie au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures.
4. Le matin, j'utilise un produit maison pour tartiner du pain et obtenir des sandwichs au beurre délicieux et nutritifs.

Comment saler le caviar royal à la crème et aux oignons

• Caviar - 200 g;
• Oignon - 1 tête de petite taille;
• Crème fraîche (teneur moyenne en matière grasse, 20%) - 25 g;
• Gros sel - 1 cuillère à café;
• Poivre moulu - au goût.

1. Bien rincer les œufs et retirer le film. Je le mets dans un bol profond.
2. Hacher finement l'oignon. Envoi aux grains.
3. Saupoudrer de sel et de poivre moulu. Frottez doucement les épices dans le caviar de saumon rose.
4. Lentement et uniformément verser la crème sur le dessus. Mélanger à la cuillère sans endommager les grains.
5. Ajoutez du sel à la fin.
6. Je couvre la vaisselle avec un couvercle. Partez pour une heure. Étaler dans un bocal.

Le plat sera un excellent ajout aux sandwichs. Saupoudrer un peu l'apéritif avec un poisson délicat dans un peu d'huile de tournesol et de vinaigre.

Comment saler le caviar de saumon pour un stockage à long terme

• Eau - 3 L;
• Caviar - 1 kg;
• Sel - 1 kg;
• Huile végétale - 3 cuillères à soupe.

1. Je cuisine des cornichons. Je prends un grand pot. Je verse de l'eau et la mets sur le poêle. Avant de faire bouillir, ajoutez du sel.
2. Le rapport est de 3 à 1. Je porte à ébullition. Je sors de la cuisinière et laisse refroidir.
3. Étaler le caviar dans la saumure. En fonction du degré de salinité, laissez agir 10-25 minutes.
4. Je vide l'eau à l'aide d'un tamis en plastique. Ne pas trop trembler pour ne pas me faire mal. J'attends que l'eau s'écoule.
5. Je mets du caviar sur du papier absorbant. Je pars pendant plusieurs heures pour sécher.
6. Je graisse le plat salé avec de l'huile végétale. Envoi aux banques. Je recouvre d'un papier huilé (papier de cuisson spécial ou à partir d'une feuille A4 vierge standard). Je ferme les paupières.

Un délicieux caviar maison pour le stockage à long terme dans le réfrigérateur est prêt!

Salage express au jus de citron et aux herbes

• Caviar - 500 g;
• Sel - 1 cuillère à soupe;
• Huile végétale - 100 g;
• Citron - 1 petite chose;
• Poivre blanc moulu - une demi-cuillère à café;
• Les verts - à goûter.

1. J'étale le caviar pelé dans une grande assiette.
2. Versez le sel, le poivre. Je verse de l'huile et du jus de citron fraîchement pressé.
3. Couvrir avec un couvercle et envoyer au réfrigérateur pendant 2 heures.
4. Je sers une délicieuse friandise sur la table, parsemée d'herbes fraîchement coupées.

Le poivre blanc, contrairement au noir, a un goût délicat et un arôme délicat. On le trouve sous forme entière (pois) et poudreux (avec un marteau). En l'absence de poivre blanc ou du désir d'expérimenter, remplacez-le par du noir ordinaire.

Comment saler le caviar de truite à la maison

Le salage de la truite et du caviar de saumon rose est presque identique. Vous pouvez utiliser une solution saline standard ou une méthode sèche. Pré-nettoyer les oeufs du film.

Je propose une recette de salage à base de saumure artificielle (solution saline) avec du sel marin.

• Eau - 1 L;
• Sel de mer - 50 g;
• Sucre - 100 g;
• Caviar de truite - 400 g.

1. Je prépare une saumure à partir d'eau, de sucre et de sel marin. Je porte à ébullition et laisse refroidir.
2. Je transfère et nettoie les œufs de truite dans une solution saline à température ambiante.
3. Je reste dans l'eau pendant 15 minutes.
4. Égoutter la saumure à l'aide d'une passoire. Je le passe à la vaisselle et l'envoie au réfrigérateur pendant 3 heures en fermant hermétiquement le couvercle.

Secrets de stockage

Le caviar de saumon rose fait maison est un produit sain et savoureux. Pour préserver le goût et les propriétés utiles, respectez les règles de stockage.

• Le caviar est préférable de le placer dans des bocaux en verre. Ne stockez pas votre produit domestique dans des conteneurs en métal ou en plastique. Le goût ira mal.
• Ne pas congeler. En cours de congélation, le caviar de saumon rose perdra son goût et la plupart de ses nutriments.
• La température optimale de conservation des spécialités de poisson est comprise entre -2 ° C et -6 ° C.
• Durée de stockage avec salage standard - pas plus de 2 jours.