Gigot d'agneau au four - 4 délicieuses recettes

Le mouton a toujours été considéré comme un délice de la cuisine orientale. Récemment, cette variété de viande a commencé à développer les territoires occidentaux. Au 21ème siècle, il est facile d'acheter une telle variété dans une boucherie. Faites connaissance avec l'héroïne de l'article d'aujourd'hui, un gigot d'agneau cuit au four.

L'agneau est une viande grasse et riche en calories. Le gigot d'agneau est le moins gras. C'est pourquoi il est excellent pour préparer des plats délicieux.

Astuce! Lorsque vous achetez un gigot d'agneau, regardez attentivement la couche de graisse qui sert d'indicateur de fraîcheur. Légère graisse - viande fraîche. Teinte grasse jaunâtre - il est préférable de refuser d’acheter, car c’est un signe de vieillesse.

Si vous souhaitez cuisiner un gigot d'agneau parfaitement savoureux à la maison, veillez à écouter les conseils des maîtres de la cuisine orientale. Ils sont les seuls à bien connaître les subtilités de la préparation de la délicatesse considérée.

• Utilisez le gigot d'un jeune agneau. Bien sûr, trouver la carcasse d'un jeune animal est extrêmement problématique, mais cela en vaut la peine. Cette viande se reconnaît à la légère nuance de veines grasses et musculaires.
• Avant la cuisson, versez l’ingrédient principal avec de l’eau chaude, coupez la couche de graisse au couteau. L'excès de graisse donne une odeur spécifique, mais il n'est pas recommandé de l'enlever complètement, cela affecte la jutosité des friandises.
• Les experts culinaires conseillent de cuisiner dans un fourreau ou une feuille. Avant de mettre au four et pendant la cuisson, ne faites pas de piqûres, sinon le jus s’égoutterait et la viande s’avérerait trop sèche.
• Pour cuire délicieusement de l'agneau, vous devez calculer correctement le temps. Il ne faut pas plus de 40 minutes pour préparer un kilo ordinaire. Dans ce cas, la partie épaissie doit se trouver à l’endroit le plus chaud du four.
• Les herbes sèches conviennent pour frotter. Pour améliorer le goût, prenez de la moutarde maison, du jus de citron, de l'origan et du thym.
• Pendant la cuisson, vous pouvez faire une petite incision et mettre un brin de romarin.

Nous avons déjà pris connaissance des subtilités de base de la préparation d'une cuisse de mouton, il est temps d'apprendre les recettes. De mon vivant, j'ai dû à plusieurs reprises préparer ce mets délicat et réussi à rassembler une sélection de 4 recettes délicieuses.

Comment faire cuire un gigot d'agneau dans une manche

Gigot d'agneau au four. D'accord, ça semble festif? Les vacances du Nouvel An, les anniversaires, les anniversaires, les réunions, il convient à toutes les célébrations. Une friandise composée d'une croûte appétissante, d'une douceur juteuse et d'un arôme d'herbes sera la décoration de tout repas. Après avoir préparé les plats dans le respect de toutes les subtilités, vous ferez de vos invités et de vos proches un excellent cadeau comestible.

Un gigot d'agneau dans une manche est une combinaison idéale de goût, d'arôme et de beauté. Si vous mettez cette friandise sur la table, je peux vous assurer que le repas deviendra légendaire. Des herbes italiennes et une sauce épicée s’occuperont de cela.

Les ingrédientsPortions: - + 15

• gigot d'agneau 1500 g
• miel 1 c. l
• moutarde 1 c. l
• Herbes italiennes 1 c. À thé
• sel au goût

Calories et BJU par 100 gCalories: 203 kcalProtéines: 16,3 gGraisses: 15,3 gGlucides: 1 gLes marches2 heures 40 min vidéo//www.youtube.com/watch?v=y7jmDvo53uc

• Lavez l’ingrédient principal, tamponnez-le avec une serviette de table, coupez la graisse avec des films. Râpez avec du sel et des herbes. J'utilise du thym, du basilic et de l'origan.
• Mélanger le miel avec la moutarde, bien mélanger. Enduisez le mouton avec la composition obtenue et placez-le dans la manche. Placez le sac sur une plaque à pâtisserie, faites quelques perforations avec un cure-dent, sinon il éclatera au four pendant la cuisson.
• Envoyez la plaque au four préchauffée à 190 degrés. Je recommande de faire cuire environ 150 minutes. Lorsque la viande est dorée, réduisez la température de 10 degrés et poursuivez la cuisson. Si vous faites cuire une grosse jambe, augmentez le temps de cuisson d’une demi-heure.

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L'agneau cuit selon cette recette est extrêmement doux. Servir avec des légumes, des herbes et votre accompagnement préféré, que ce soit du riz ou des pommes de terre, préalablement arroser avec une casserole sucrée. À propos, la graisse de mouton durcit très rapidement, alors préparez-vous à dîner avant que tout soit cuit.

Cuisson en papillote

La viande d'agneau ne figure pas dans la liste des produits traditionnels de notre pays. Par conséquent, un pied en feuille apparaît très rarement sur les tables et sa préparation est un événement culinaire grandiose. Je vous propose une recette qui vous permettra de cuisiner un plat non standard pour le prochain festin festif.

Ingrédients

• Gigot d'agneau - 2 kg.
• Pruneaux - 200 g.
• Faisceau - 1 tête.
• Huile d'olive - 4 c. l
• Carotte - 1 pc.
• Citron - 1 pc.
• Ail - 3 gousses.
• Moutarde, épices, persil frais.

Comment faire cuire:

1. Verser la viande avec de l'eau, sécher avec un essuie-tout et faire mariner. Certaines femmes au foyer utilisent des mélanges achetés et je prépare moi-même la marinade. J'écrirai des recettes à la fin de l'article.
2. Dans un petit bol, mélanger les herbes de Provence, le poivre, le basilic, l'ail haché, les tiges de persil hachées. Dans le mélange épicé, ajoutez de l'huile d'olive avec du jus de citron et mélangez bien.
3. Couvrir la cuisse d'agneau d'une épaisse couche de marinade, mettre dans un sac hermétique, laisser mariner au moins trois heures. Idéalement, partir pendant la nuit.
4. Dans la jambe, faire plusieurs coupes et farcir avec du persil haché, de l’ail, des tranches de pruneaux. Étendre sur du papier d'aluminium, enduire de moutarde, saler. Placez les restes de pruneaux, de carottes et d'oignons hachés à côté d'eux. Il reste à envelopper dans du papier alimentaire et envoyer la casserole au four, chauffée à 220 degrés.
5. Après environ une heure et demie, réduisez la température de 40 degrés. Ouvrez périodiquement le papier d'aluminium et versez sur le jus qui s'est accumulé dans la casserole. Il faut généralement 2 heures pour cuisiner. Dans le cas de l'ancien bélier, augmentez le temps.

Je vous conseille de mettre le plat sur la table dans son intégralité et de le couper en portions pendant le repas. En accompagnement, j'utilise des légumes, des herbes, du pilaf.

Gigot d'agneau aux légumes

Agneau cuit au four, aromatisé à l'ail, au thym et à la sauce tendre, un chef de file indéniable dans les mets à base de viande. De plus, avec les légumes, elle affiche une absence totale d’odeur spécifique, caractéristique de ce type de viande. Et surtout, même un cuisinier qui vient de commencer à apprendre les subtilités de l'art culinaire préparera le raffinement.

Ingrédients

• Cuisse de bélier - 3 kg.
• Pomme De Terre - 10 pcs
• Carotte - 8 pièces
• Oignon - 2 têtes.
• Céleri - 6 pièces
• Ail - 5 gousses.
• Bouillon de viande.
• Vin rouge sec
• Huile d'olive
• Farine, moutarde, romarin, poivre, sel, thym.

Cuisson:

1. Bien couvrir le plat à rôtir avec de l’huile d’olive, couvrir le fond avec des brins de thym et de romarin. Garnir d'un gigot d'agneau, préalablement salé et assaisonné de poivre. Couvrir avec du parchemin, laisser pendant 2 heures.
2. Pendant que la viande est marinée, préparez les légumes - lavez-les et épluchez-les. Dissolvez les carottes, les pommes de terre et les branches de céleri en deux et l'oignon en plusieurs morceaux. Mettez les légumes dans un grand bol, ajoutez un peu de romarin et l'huile d'olive, assaisonnez avec du poivre, du sel, mélangez, mettez dans un plat à rôtir pour la viande.
3. Envoyez tout au four préchauffé à 260 degrés. Au bout d'un tiers d'heure, retournez les légumes, assurez-vous de réduire la température de 60 degrés et poursuivez la cuisson pendant environ une heure. Gardez le processus sous contrôle. Si les légumes atteignent leur condition plus tôt, sortez-les et mettez-les dans une assiette.
4. Lorsque la viande est cuite, faites une sauce. Égoutter le reste de la graisse dans la casserole, ajouter le vin et faire bouillir jusqu'à ce que la moitié du liquide s'évapore. Puis introduisez la moutarde et le bouillon. Après avoir remué, filtrer, ajouter la farine, une cuillerée de beurre, le sel et ajouter les épices.

Cuisson vidéo

Servir avec des légumes hachés. Couper en fines tranches selon un angle aigu, en se déplaçant parallèlement à l'os. Ce faisant, faites-le en un seul mouvement avec un couteau tranchant. Servez la sauce séparément et la viande d'agneau avec les légumes, garnie de légumes verts.

Gigot d'agneau en pâtisserie

Chaque chef s'efforce de cuisiner des mets pouvant provoquer l'admiration. Jambe d'agneau dans le test est inclus dans la liste de ces plats. Bien sûr, créer un travail culinaire prend beaucoup de temps.

Ingrédients

• Jambe - 2 kg.
• Ail - 3 gousses.
• Farine - 750 g.
• Blancs d'œufs - 6 pcs
• Oeuf - 1 pc.
• Sel - 2 c. l
• Chapelure - 100 g.
• Romarin - 2 branches.
• Huile végétale - 4 c. l
• Persil, laurier, poivre.

Cuisson:

1. Combinez la farine avec du sel, du romarin haché, des protéines fouettées, un petit verre d'eau. Après le mélange, placez la pâte sur une table saupoudrée de farine et pétrissez bien. Enroulez ensuite dans du ruban adhésif et envoyez-le dans un endroit froid pendant une heure.
2. Broyer le persil avec le romarin, l'ail et le laurier avec un mélangeur et ajouter de l'huile de tournesol avec la chapelure à la masse obtenue. Naturellement, mélangez tout.
3. Avec les pieds lavés et séchés, coupez le gras, râpez bien avec un mélange de sel et de poivre, faites frire dans une poêle des deux côtés pendant quinze minutes.
4. Rouler la masse refroidie en une couche d'un centimètre d'épaisseur, couper la troisième partie, mettre de côté. Mettez la jambe de moutarde graissée sur la pâte, superposez avec le mélange préparé plus tôt, pliez les bords. Couvrir avec un morceau de pâte coupé.
5. Couvrir avec un oeuf bien battu, transférer dans un plat à rôtir, cuire au four. À 200 degrés, cela prendra une heure et demie. Graisser le plat fini avec du beurre.

Malgré les deux heures de temps passées, le résultat compense largement vos efforts par un goût inégalé et de nouvelles expériences. Mettez une salade de légumes sur le plat d'accompagnement. Par exemple, salade César.

10 recettes de marinade

La durée de la viande dans la marinade dépend de son âge. Si l'agneau est mariné correctement, il deviendra juteux et doux.

Présentation de recettes de marinade pour la cuisson au four (chacune est conçue pour 1 kg d’agneau). Chacun a passé l'épreuve du temps et prouvé son efficacité.

1. Avec du vin blanc Dans un petit récipient, versez un verre d’huile végétale, versez le jus de citron, un peu de persil haché, ajoutez deux feuilles de laurier et deux pois d’épice. Envoyez les carottes coupées en rondelles et plusieurs oignons coupés en demi-rondelles dans le mélange. Versez un verre de vin blanc, mélangez, baissez le gigot d'agneau. Durée du marinage - au moins une journée.
2. Avec du vinaigre Coupez les deux oignons moyens en demi-anneaux et ajoutez-y cinq gousses d'ail hachées. Versez un demi-verre d'huile d'olive, trois cuillères à soupe de vinaigre, un brin de romarin, un peu de thym, du sel et du poivre dans la composition obtenue. Mariner pendant environ 12 heures.
3. Au citron Versez un demi-litre d'eau dans une casserole moyenne, ajoutez une cuillerée de sucre, deux oignons émincés, du citron coupé en quatre parties, un peu de laurier, des herbes, du clou de girofle et du sel. Cuire le contenu de la casserole pendant un tiers d'heure, laisser refroidir et y plonger l'agneau. Durée du marinage - 6 heures.
4. Sur le kéfir. Mettez deux rondelles d'oignon hachées, du persil haché, de la coriandre, de la coriandre et du basilic, un demi-litre de yogourt dans un bol pour le saumurage. Mélangez. Laisser mariner au moins 10 heures.
5. Avec du jus de grenade. Combinez un verre de jus de grenade avec 50 millilitres de vodka, ajoutez vos herbes et épices préférées. Dans la composition résultante, baissez la jambe et faites mariner dans un endroit frais pendant environ 8 heures.
6. Au cognac. Dans un petit bol, mélangez trois cuillères à soupe de bon cognac, deux cuillères à soupe de jus de citron, cinq cuillères à soupe d’huile végétale, un peu de sel, du poivre noir et un mélange d’herbes. Graisser la viande lavée avec la marinade et attendre 30 minutes.
7. Sur le yaourt. Combinez un verre de yogourt avec deux gousses d’ail hachées, deux cuillères de feuilles de menthe hachées, une cuillère de poivron rouge et de paprika. Répartissez le gigot avec le mélange et laissez-le au froid pendant 12 heures.
8. Sur une eau minérale. Abaisser l'agneau dans un récipient approprié, ajouter trois rondelles d'oignon hachées, un peu de persil et d'aneth, du poivre noir et du sel. Verser avec deux verres d'eau minérale, laisser une nuit au réfrigérateur.
9. À la moutarde. Dans un bol, mélanger cinq cuillères à soupe d'huile d'olive, trois cuillères à soupe de moutarde, l'oignon haché, plusieurs branches de romarin, des tranches de citron, du sel et du poivre. Gardez la viande dans le mélange pendant 8 heures.
10. Avec du miel Combinez un demi-verre de miel avec 100 ml d'huile végétale, une quantité similaire de sauce de soja, deux gousses d'ail hachées. Salez, assaisonnez avec du poivre moulu. Pickle pendant 4 heures.

Ces recettes de marinade sont simples, ne nécessitent pas d'ingrédients abstrus et coûteux. Vous trouverez le meilleur mélange de manière pratique. Je peux dire avec assurance que ces marinades devraient être regardées par ceux qui aiment faire du barbecue dans la nature.

Conseils utiles

Pour que le gigot d'agneau soit doux et aromatique, faites-le mariner d'abord. Pour l'assaisonnement, utilisez des assaisonnements et des épices. Les experts culinaires disent que le goût améliore parfaitement le paprika, le gingembre, la moutarde. Vous pouvez utiliser des légumes: poivrons, carottes, pommes de terre et oignons. Certaines options incluent l'utilisation d'anchois, de saindoux et de pruneaux.

Assurez-vous de baisser la température du four jusqu'à la fin de la cuisson, sinon la viande se dessèche. Couvrir de papier d'aluminium pour faire frire uniformément. La préparation est déterminée par un cure-dent - si un jus clair et légèrement teinté sort de la ponction, le plat est prêt.

INFORMATION! Les Européens servent des cuisses d'agneau au four avec de la sauce Verde. C'est fait élémentairement. Dans un bol, mettez une gousse d’ail, quelques feuilles de menthe, deux brins de persil, deux anchois. Versez une cuillerée de vinaigre de vin, quatre cuillères à soupe d'huile d'olive. Tout broyer.

J'espère que, grâce à l'histoire d'aujourd'hui, vous incluez ce plat dans le régime des fêtes. Bon appétit et à bientôt!