Comment décaper les champignons à la maison

Un dîner de gala, un festin amusant entre amis, un dîner en famille - de solides arguments en faveur de la possibilité de mariner les champignons à la maison. Les champignons sont à la fois un apéritif et un plat indépendant.

Les champignons n'ont pas besoin de problèmes pour mariner à la maison, ils sont nutritifs et ajoutent de la sophistication à la table. Selon le chef Gordon Ramsay, les champignons marinés conviennent parfaitement aux plats d'antipasti en raison de leur arôme épicé et de leur couleur dorée. Le chef russe Konstantin Ivlev partage cette idée et propose de servir des champignons marinés à l'apéritif froid avec des oignons et de l'aneth. Les champignons sont l'ingrédient principal des plats de la cuisine russe et française: julienne, salade Polyanka, pâté à la pâte levure.

Teneur en calories des champignons en conserve

Champignon est un produit protéique hypocalorique, il est donc recommandé aux sportifs, sportifs et aux personnes souffrant d'un manque de protéines. Il est important de noter que les protéines d'origine végétale sont moins bien absorbées que les protéines animales.

La valeur moyenne des données sur la valeur nutritionnelle de 100 grammes de champignons marinés est indiquée dans le tableau:

Champignons marinés pour l'hiver - une recette classique

Faire mariner les champignons à la maison pour l’hiver élimine la présence d’agents de conservation indésirables. Le goût des plats selon cette recette est dépourvu d’extrême: modérément salé, avec une légère acidité, champignons avec des notes de laurier dans l’arôme.

Le rendement du produit fini est de 1 litre.

• Petits champignons frais - 1,5 kg;
• Eau - 2 litres;
• Morsure 9% - 150 ml;
• Sel - 2 c. l.
• Sucre - 2 c. l.
• Grains de poivre noir - 5 pcs .;
• Feuille de laurier - 3 pièces

1. Rincez bien les champignons avec de l’eau courante chaude des restes de terre, de mucus, d’insectes, puis mettez-les sur une serviette gaufrée en une couche pour les faire sécher.
2. Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Ajouter le sel, le sucre, le poivre et le laurier. Après 3 minutes, versez du vinaigre. Il donne un goût acidulé, sa quantité est donc choisie en fonction des préférences gustatives, mais pas moins que celle spécifiée dans la recette.
3. Jeter les champignons séchés dans de l'eau bouillante à feu vif avec des épices. Lorsque l'eau recommence à bouillir, il est nécessaire de réduire le feu et de cuire au moins 1 heure. En cours de cuisson, les champignons acquièrent une teinte jaunâtre et libèrent du jus.
4. Pour la conservation, répartissez les champignons chauds avec la marinade dans des pots en verre stériles et fermez bien le couvercle.

La récolte des champignons pour l’hiver se distingue par la durée de séjour des champignons dans la marinade, ce qui garantit la transparence totale du goût de chaque ingrédient.

Champignons instantanés marinés

La préparation rapide des recettes exclut la mise en conserve, qui garantit la préservation de la fraîcheur du snack et la destruction minimale des oligo-éléments utiles.

• Petits champignons frais - 500 g;
• Huile végétale raffinée - 90 g;
• Vinaigre 9% - 90 g;
• Oignon - 1 tête;
• Feuille de laurier - 3 pièces;
• Clou de girofle - 5 pcs .;
• Ail - 3 gousses;
• Piment de la Jamaïque - 5 pcs .;
• Coriandre moulue - 0,5 c.
• Sel - 2 c. À thé;
• Sucre - 1 c. l

1. Rincez bien les champignons à l’eau courante chaude des restes de terre, de mucus, d’insectes.
2. Faire frire les champignons dans une poêle sèche et chauffée à feu moyen pendant 5 minutes. Doit aller jus.
3. Couper l'oignon en demi-anneaux et l'ail en tranches.
4. Dans un récipient séparé, mélanger les ingrédients de la marinade: huile d’olive, vinaigre et toutes les épices.
5. 5 minutes après le début de la friture, ajouter l'oignon, l'ail et la marinade dans la poêle. Couvrir la poêle, réduire le feu et cuire 10 minutes. Remuer deux fois.
6. Mettez les champignons avec la marinade dans un plat en verre et laissez-les refroidir.
7. Fait

Le plat fini est conservé au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant 10 jours.

Comment saler les champignons en pots - une recette simple

Les champignons salés se distinguent des champignons marinés par l'absence de vinaigre dans la recette et constituent donc un aliment diététique adapté aux personnes souffrant de dysfonctionnement du tractus gastro-intestinal.

• Champignons frais - 2 kg;
• Oignons - 3 têtes;
• Sel - 4 c. l (120 g);
• Graines de moutarde - 1,5 c. l.
• Feuille de laurier - 5 pièces;
• Piment de la Jamaïque - 10 pcs

1. Rincez bien les champignons à l’eau courante chaude des restes de terre, de mucus, d’insectes. Puis versez dans une casserole profonde, ajoutez 1 c. saler et refroidir l’eau froide de façon à ce qu’elle couvre les champignons de 2 cm. Chauffer à feu vif jusqu'à ébullition.
2. Réduire le feu à moyen et cuire pendant 7 minutes. Jetez les champignons dans une passoire, laissez l'eau s'écouler. Couper l'oignon en fines rondelles.
3. Mettez l'oignon, le poivron et les feuilles de laurier lavées dans des bocaux en verre stérilisé.
4. Ajoutez des champignons dans les bocaux, en versant chaque couche de sel.
5. Versez avec de l'eau bouillie, fermez bien le couvercle.
6. Avec une couverture autour, placez les boîtes dans un endroit sombre et frais.

Malgré sa simplicité, la recette est piquante: elle contient de la graine de moutarde, qui rehausse la couleur dorée de la collation et souligne le goût original des champignons.

Comment faire mariner des champignons sur un barbecue

Il y a une particularité dans la préparation du barbecue aux champignons: avec une approche illettrée, le jus de champignons s'évapore et les champignons deviennent secs et durs. Le secret réside dans la marinade, qui préserve la texture et la jutosité des champignons.

1. Lavez bien les champignons, coupez la pelure du chapeau et séchez.
2. Mettez dans une casserole profonde, salez et poivrez au goût, de la mayonnaise pour qu'elle recouvre la surface de chaque champignon.
3. Couvrir la casserole et laisser pendant 3 heures. Remuer 4 fois pendant ce temps.
4. Mettre les champignons sur des brochettes et les faire frire sur du charbon pendant 7 minutes.

Que peut-on cuisiner avec des champignons en conserve?

Il y a 3 façons de consommer des champignons en conserve:

1. Comme un plat d'accompagnement.
2. Comme une collation.
3. Dans le cadre de salades et autres plats.

La première méthode utilise des champignons comme accompagnement supplémentaire des plats de viande et de volaille. Dans le même temps, ils sont combinés avec des pommes de terre et servis froids pour conférer un goût juteux à l'ensemble du plat et créer un contraste de température rafraîchissant.

Ils sont servis en collation avec des boissons alcoolisées (par exemple, la vodka) et des plats d'antipasti pour vous ouvrir l'appétit. Dans ce cas, des oignons frais ou marinés et de l'aneth sont ajoutés aux champignons.

Champignons en conserve - l’ingrédient principal de la julienne aux champignons cuite avec du fromage et du poulet, de la salade Polyanka et de nombreuses autres salades, notamment des haricots, du maïs, des calmars, du jambon et des pommes de terre.