Comment faire de la pâte pour les tartes sur le lait, l'eau, le kéfir

Comment faire une pâtisserie pour les tartes? Dans la préparation, on distingue des recettes classiques à base d’eau, de farine, d’œufs et de sel, des recettes expresses (par exemple, de la crème sure), des recettes complexes et multicomposantes pour la fabrication de produits de boulangerie savoureux et inhabituels dans des conditions où l’hôtesse n’est pas pressée.

La capacité de préparer de délicieuses tartes à la maison témoigne de la grande habileté de l’hôtesse. Le processus exige de la patience, de l'attention, une adhésion exacte au rapport d'ingrédients et une exécution scrupuleuse des actions. L'un des moments les plus difficiles de la préparation de la cuisson à la maison est la préparation de la base de test.

Pâte à calories

La teneur en calories du test pour les tartes dépend de nombreux facteurs: technologie de cuisson (dans une casserole, dans une machine à pain, au four), les ingrédients utilisés (crème sure, margarine, lait, eau), la quantité de sucre, etc.

La pâte à la levure standard pour tartes à l'eau, avec 2 grandes cuillerées à soupe de sucre cristallisé et 100 ml d'huile végétale, a un indice de calories de 280-300 calories pour 100 grammes de produit.

Comment faire de la pâte à levure pour les tartes - 4 recettes

Dans le lait

• Lait - 300 ml
• Farine - 600 g
• Sucre - 2 grandes cuillères,
• Levure - 20 g
• Huile végétale - 3 grandes cuillères,
• Sel - 1 cuillère à café.

1. Je mets le lait au chaud sur la cuisinière. 3-5 minutes à feu moyen suffisent. Je mets la levure dans un peu de lait chaud, ajoutez 4 cuillères à soupe de farine (pas le volume entier de la recette). Au sel.
2. Mélangez bien. Laissez le mélange seul pendant 20-25 minutes. J'attends que la pâte commence à bouillonner, comme lors de la préparation de la pâte à crêpes.
3. Ajouter progressivement l'huile végétale sans cesser de pétrir. Vous devriez obtenir une base souple qui ne colle pas à vos mains.
4. La dernière fois que je mélange doucement. Je le laisse dans un endroit chaud pendant 60 minutes, en le recouvrant d'un torchon. Au fur et à mesure que la pâte lève, je procède à la préparation des tartes.

Sur le kéfir

Une recette simple pour le yaourt et l'huile végétale avec l'ajout de levure sèche qui ne nécessite pas d'activation préalable.

• Farine - 3 tasses,
• Kéfir - 1 verre,
• Sucre - 1 grande cuillère
• Sel - 1 cuillère à café,
• Huile végétale - un demi-verre,
• Levure sèche («grande vitesse») - 1 sachet.

1. Dans une casserole, je mélange le kéfir avec de l'huile végétale. Envoyer au poêle pendant 3-4 minutes. J'apporte le liquide à chaud, le retire du feu, met le sucre et le sel.
2. Mélanger la farine et la levure dans un bol séparé. Je verse le mélange chauffé d'huile et de kéfir.
3. Je commence à pétrir. Je forme une masse sphérique, la laisse se lever dans un endroit chaud. Pour éviter que la pâte ne patine, je la recouvre d'un sac en plastique (film plastique ou serviette).
4. La vitesse d'élévation de la base pour la cuisson dépend directement de la température de l'endroit où elle sera laissée. À 35-40 degrés, 30-40 minutes suffisent, comme pour les saucisses dans la pâte.

Conseils utiles.

Pour rendre les tartes encore plus savoureuses, laissez les blancs sur la plaque de cuisson pour la fermentation (fermentation supplémentaire) pendant 15 minutes dans un endroit chaud. L'absence de courants d'air est une condition nécessaire. Couvrez les blancs sur le dessus avec des serviettes pour les empêcher de se patiner.

Sur l'eau

• Farine de blé premium - 500 g,
• Eau bouillie tiède - 250 ml,
• Sel - 1,5 cuillères à café,
• Levure sèche - 1 petite cuillère,
• Sucre - 1,5 cuillères à café,
• Huile végétale - 1 grande cuillère.

Conseils utiles. Tamiser la farine avant de préparer la pâte.

1. Verser de l'eau tiède (laisser 100-120 ml) dans un plat à fond. Je mets du sucre granulé et du sel, comme dans la recette pour modeler la pâte. Je mélange.
2. Je brasse la levure dans un bol séparé. Dissoudre dans un volume de 100 mm d'eau tiède.
3. Je verse la levure dans l'eau sucrée-salée. Versez progressivement le produit de transformation du grain. Remuer doucement, ne pas permettre la formation de grumeaux. Le mélange fini (au troisième stade de préparation) par consistance doit ressembler à de la crème sure épaisse.
4. Je ferme le blanc avec un torchon ou une gaze propre. Je pars dans une pièce chaude et non ventilée pendant 40 à 45 minutes.
5. Ajouter l'huile, mélanger doucement. Laisser seul pendant une demi-heure. Dans le temps imparti, le volume des devoirs devrait augmenter de 2 à 3 fois.

Fait! N'hésitez pas à démarrer le processus de fabrication des tartes.

Sur la crème sure

• Crème sure 15 pour cent de graisse - 125 g,
• Levure fraîche - 15 g
• Farine - 500 g
• Margarine - 60 g
• Sucre - 3 cuillères à café
• Sel - 1 petite cuillère
• Eau - 180 ml
• Huile végétale - 1 grande cuillère.

1. Je prends de grands plats. Versez de l'eau bouillie tiède (60 ml). Dissoudre le sucre (1 petite cuillère) et la levure. Je mets 2-3 grandes cuillères de farine tamisée. Je ferme avec de la gaze. Installez dans un endroit chaud sans courants d'air pendant 20 minutes.
2. Dans un autre bol, mélanger la crème sure et la margarine fondue. Ajouter de l'eau tiède (120 ml), mélanger avec du sucre et du sel. Je mets de la farine par-dessus (presque tout le volume restant). Mélanger doucement pour que la couche inférieure ne se mélange pas avec la couche supérieure.
3. Je verse de l'huile végétale. Maintenant, mélangez doucement et soigneusement tous les ingrédients.
4. Saupoudrer la farine sur une planche de cuisine. J'étale le blanc pour la cuisson. Pétrir avec mes mains jusqu'à ce que la farine soit complètement absorbée.
5. Je couvre la masse avec un torchon. Je le laisse dans la cuisine (dans un endroit chaud) pendant 35 minutes. Après avoir froissé la pièce. En plus, j'attends une demi-heure.

Conseils utiles.

Pour cuire des petits pains sucrés et des tartes, il est préférable d’augmenter le volume de sucre à 3 grandes cuillères.

Comment faire de la pâte pour les tartes sans levure - 2 recettes

Dans le lait

• Beurre - 150 g,
• Farine - 600 g
• Eau - 400 ml
• Soda - une demi-cuillère à café,
• Sel - 1 grosse pincée.

1. Dans de l'eau bouillie tiède, je dissous le sel, met le beurre et mélange.
2. Ajoutez 300 grammes du produit obtenu à partir du broyage de grains (la moitié du volume total). Entièrement interférer. J'éteins le soda pour que les tartes se révèlent magnifiques. Ajouter graduellement les 300 grammes restants de farine.
3. Bien pétrir la masse jusqu'à consistance lisse. Pour simplifier le processus de fabrication des tartes, envoyez la pâte au congélateur pendant 8 à 12 minutes.
4. J'attends la base de "maturation" pour les tartes. Je prépare le remplissage.
5. Je déroule la base d’essai finie en une couche d’une épaisseur maximale de 4 mm. Je fais une forme ronde en utilisant une grande tasse ou un moule spécial.

Recette kéfir

• Farine - 4 tasses
• Kéfir - 1 verre,
• Margarine - 200 g
• Sucre - 4 grandes cuillères,
• Œufs - 2 pièces
• Soda - 1 cuillère à café,
• Vinaigre - 1 grande cuillère.

1. Tamiser la farine dans un bol large et profond. Ajouter le sucre et mélanger.
2. J'ai coupé la margarine du réfrigérateur en petits morceaux. Ajoutez à la farine, frottez doucement avec mes mains en petites miettes.
3. Je casse des œufs. Je verse le soda trempé avec du vinaigre.
4. Ajouter progressivement le kéfir. Je malaxe une masse dense qui ne colle pas à mes mains. En ajoutant du kéfir, je n'oublie pas la farine. J'introduis les ingrédients progressivement, en mélangeant à la consistance désirée.

Conseils utiles.

Utilisez le reste de la margarine (50 grammes d'un paquet standard de 250 grammes) pour graisser la poêle lors de la cuisson des tartes.

Recettes de pâte feuilletée pour les tartes

Pâte feuilletée maigre

• Farine - 330 g
• Eau - 1 tasse,
• Huile végétale - 150 g,
• Acide citrique - une demi-petite cuillère.

1. Ajouter de l'acide citrique à un verre d'eau bouillie. Le mettre au congélateur.
2. Je mets du sel dans un plat avec 2 tasses de poudre tamisée (300 grammes).
3. Ajouter progressivement de l'eau refroidie avec de l'acide citrique. Remuer doucement pendant 5-7 minutes. J'obtiens une masse homogène qui ne colle pas aux mains ni aux bords du plat.
4. Je roule une grosse balle. Je le mets dans un sac propre en polyéthylène. Je l'envoie au réfrigérateur pendant une demi-heure.
5. Je mélange le reste de la farine (30 grammes) avec de l'huile végétale. Je le mets au réfrigérateur pendant 20-25 minutes.
6. Je déroule la pâte réfrigérée (grosse boule) avec une mince couche de 1,5 mm.
7. Recouvrir la graisse d'un mélange de farine et d'huile végétale. Je le roule soigneusement en rouleau. Je le ferme avec une serviette humide. Je le mets au réfrigérateur pendant une demi-heure.
8. Je sors le flan, le roule en une fine couche. Je curl poids 4 fois. Je m'enveloppe dans une serviette humide. Je l'ai mis au congélateur pendant 10-15 minutes. Je sors et commence le processus de cuisson.

Au lait avec levure et beurre

• Beurre - 250 g,
• Sucre - 80 g
• Lait - 250 ml
• Farine - 500 g
• Levure sèche - 7 g
• Sel - 1 pincée,
• Vanille - 1 pincée
• Zeste de citron - 1 petite cuillère.

1. Ramollir le beurre.
2. Je mets du lait sur la cuisinière. Je me réchauffe quelques minutes. Je dissous la levure dans du lait chaud.
3. Tamiser la farine dans un bol séparé. Verser la vanille et le sucre cristallisé. Je mélange.
4. Dans le lait avec la levure, ajoutez du beurre ramolli et fondu (50 grammes). Je remue.
5. Ajouter progressivement la farine, sans oublier de remuer.
6. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte à levure épaisse. Je vous ai laissé venir, je suis écrasé. Je nettoie dans un endroit froid.
7. J'étends le papier sulfurisé sur le plateau de la cuisine. Étaler le reste du beurre. Je le roule dans une couche rectangulaire d'épaisseur uniforme. Je le mets au réfrigérateur pour que la température de l'huile et de la pâte soient les mêmes.
8. Pétrir la pièce. Rouler doucement. Je pose une couche de beurre sur le dessus pour pouvoir envelopper les bords de la pâte.
9. Je ferme le beurre avec la pâte, étale et plie 3 fois la billette obtenue pour les tartes. Je le mets au réfrigérateur pendant 20 minutes.
10. Je répète les processus de roulement et de pliage 2 fois. Je mets au réfrigérateur pendant 20-25 minutes.
11. Je coupe la pâte pour la cuisson des tartes.

La recette la plus rapide pour le test

Une technologie très simple pour faire de la pâte à base de kéfir. Parfait pour la cuisson des enfants, car il ne contient pas d'excès de graisse, ainsi que le ragoût de fromage cottage. La seule remarque est que le remplissage doit être serré. La confiture ou confiture peut se propager.

• Kéfir - 200 ml,
• Farine - 1 tasse
• Œufs - 2 choses,
• Soda - 1 cuillère à café,
• Le sel est une demi-petite cuillère.

1. Je trempe le soda avec du kéfir.
2. Je casse des œufs. Ajoutez du sel. Étaler progressivement la farine.
3. Pétrissage lent et lent.
4. Je commence à cuisiner de délicieuses tartes maison.

Comment faire une délicieuse pâtisserie pour les pâtisseries au four

• Farine Premium - 500 g,
• Levure fraîche - 30 g
• Sucre - 3 grandes cuillères
• Sel - 1 cuillère à café,
• Œuf de poule - 2 pièces,
• Beurre - 100 g
• Huile végétale - 3 grandes cuillères.

Conseils utiles. Plus vous choisirez la levure, plus le processus de fermentation commencera rapidement. Une bonne pâte "bouillonnera" instantanément et augmentera de volume.

1. Je chauffe du lait frais sur la cuisinière. Verser dans un bol profond. Je brasse de la levure. Je mets du sucre (1 cuillère à soupe), un verre de produit à base de céréales en poudre. Je mélange. Je couvre le plat avec une serviette. Je nettoie dans n'importe quel endroit chaud où il ne souffle pas, pendant 30 minutes.
2. Je mets du sel dans le mélange (1 petite cuillère suffit), le sucre restant, je casse 2 œufs de poule.

Conseils utiles.

Ajouter les œufs à la température ambiante. Sinon, un produit animal froid ralentira la fermentation.

3. Je verse de l'huile végétale dans le mélange, met le beurre fondu.
4. Bien mélanger, ajouter 2 tasses de farine. Dépêchez-vous de verser l'ingrédient dans les pièces à mélanger avec le liquide.
5. J'étale la pâte obtenue pour les tartes sur une table de cuisine préalablement saupoudrée de farine.
6. Je pétris. Versez graduellement la farine. La pâte ne doit pas coller aux mains ni à un plateau de cuisine en bois.
7. La pièce à travailler sera douce et visqueuse, ce qui simplifiera autant que possible le processus de laminage.

Conseils utiles.

Si vous voulez faire des tartes sucrées, augmentez le volume de sucre à 5-6 cuillères à soupe.

Bonne cuisine!

Pâte à tarte dans la machine à pain

• Eau - 240 ml
• Huile végétale - 3 grandes cuillères,
• Œufs de poule - 2 pièces,
• Farine - 500 g
• Lait en poudre - 2 cuillères à soupe,
• Sucre - 1 grande cuillère
• Sel - 1 petite cuillère
• Levure sèche - 2 cuillères à café.

1. Ajoutez les ingrédients à la machine à pain. Je commence avec de l'eau tiède, de l'huile végétale et 2 œufs de poule fouettés au fouet.
2. Tamiser le produit de grain moulu. Je le verse dans le réservoir pour la cuisson. Je fais 4 empreintes pour les composants restants: sucre, sel, levure et lait en poudre.
3. Ajouter des ingrédients. Je mets le seau dans la machine à pain. Je ferme le couvercle. J'active le programme "Pâte".
4. Une fois le travail de la machine à pain terminé (le temps standard est de 90 minutes), un signal sonore retentit.
5. Le blanc pour les tartes sera tendre et magnifique. Je le pose sur un grand tableau dont la surface est saupoudrée de farine.
6. Je divise la pièce en 12-14 parties égales. Je recouvre d'un film plastique ou d'un sac en plastique coupé.
7. Je commence à cuisiner des tartes maison.

Pâte pour les tartes ouvertes dans une casserole

Une recette rapide pour faire une base pour les tartes à la crème aigre. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire des gâteaux plats ou des pizzas.

• Crème sure - 4 grandes cuillères,
• Mayonnaise - 4 cuillères à soupe,
• Œufs - 2 choses,
• Farine - 9 grandes cuillères,
• Sel - 1 pincée.

1. Je mélange la mayonnaise et la crème sure dans un récipient profond. Je reçois une masse homogène.
2. Battez les œufs avec une pincée de sel dans une assiette séparée. Ajouter à la base de crème sure-mayonnaise. Je mélange. Ajouter graduellement la farine, sans cesser d'intervenir. Je reçois un mélange épais et durable.
3. Cuisson des tartes dans une casserole. Il vaut mieux prendre un remplissage dur.

Que faire cuire de la pâte restante?

• Restes de pâte
• Saucisses - 5 pièces (se concentrer sur le volume de la pièce restante),
• Huile végétale - pour la friture.

1. Je roule le reste de la pâte en plusieurs bandes.
2. J'emballe bien les saucisses, en laissant les extrémités ouvertes.
3. Je verse de l'huile végétale dans la casserole. Je répands des saucisses. Je fais frire tous les côtés à feu moyen jusqu'à coloration dorée.

Faire de la pâte pour les tartes à la maison est une procédure importante et responsable pour la cuisson. Même les garnitures les plus délicieuses et les plus appétissantes peuvent être gâchées par une base défectueuse de la pâte. Soyez prudent et scrupuleux à propos de la cuisine, utilisez des recettes vérifiées par le temps et un grand nombre de femmes au foyer, et tout ira bien! Bonne chance!