Potage au chou frais et au chou mariné - Recettes pas à pas

La soupe de chou classique russe traditionnelle était faite à partir de chou aigre ou frais. Ils sont bons car ils peuvent ajouter celui trouvé dans le réfrigérateur. Et un autre point important: la soupe aux choux doit être épaisse pour que la cuillère «reste».

Avant de commencer à cuisiner, vous devez choisir une recette, car le plat comporte de nombreuses variétés. En été, vous pouvez mettre du chou frais, en hiver, verser de la choucroute. Ajouter les carottes, le persil racine, l'oignon, l'ail, le persil, le céleri, les tomates, les pommes de terre et les poivrons.

Préparation à la cuisson

Le secret de la bonne soupe au chou réside dans le fait qu’elles doivent être épaisses, riches, avec une acidité - la choucroute ou la sauce tomate donne un tel effet. Et le reste est la liberté pour l'imagination culinaire.

Une soupe au chou appétissante peut être préparée dans la poêle la plus ordinaire de la maison. Achetez à l’avance de la viande, environ 400-500 g, une petite fourchette de chou blanc, 2 tubercules de pommes de terre friables, 2 tomates bien mûres, 1 carotte, oignon et mettez les racines et les légumes à votre goût. Assaisonnez les herbes hachées avec de la crème sure et des herbes hachées.

"La soupe aux choux est également cuisinée avec des céréales, ajoutez-les simplement avant les légumes, en tenant compte du temps de cuisson individuel"

Comment choisir et hacher le chou

Un bon choix est une tête d'automne forte avec des feuilles denses. Ne cuisinez pas à partir d'un jeune légume, il convient mieux à une salade. Couper le chou frais en lanières et, si désiré, amener à mi-préparation séparément. Farcir le jeune 15 minutes dans une casserole et cuire l'épais au four à l'aide de plats en argile. Pourquoi faire ça? Une fois cuit, le légume acquiert un arôme spécial qui enrichira le goût de la soupe finie.

Combien cuire

Si vous allez cuisiner sur le bouillon, prenez un morceau de viande et faites-le cuire à l'eau pendant environ deux heures pour que la soupe aux choux soit riche et saturée. Assurez-vous de mettre des assaisonnements et des racines parfumés. Dans le bouillon fini, ajoutez le chou haché. Attendre l'ébullition et baisser les pommes de terre préalablement tranchées.

Pendant que la soupe aux choux est bouillie, faites frire les carottes, les oignons et les racines dans l'huile. Coupez le poivron avec un cube, épluchez les tomates, mettez le tout dans le bouillon et faites bouillir un peu. En fin de cuisson, ajoutez les légumes frits, le lavrushka, le poivre noir.

La dernière étape peut être modifiée si le temps le permet. Placez la casserole au four, recouverte de papier d'aluminium, et laissez mijoter pendant environ une heure. Ajoutez ensuite les pommes de terre (coupées en morceaux) et laissez reposer 30 minutes. Au bout d'une heure et demie, vous obtiendrez de la viande molle avec un ragoût tendre et épais, car il ne restera plus de grumeaux dans les pommes de terre. Et mélangez ce liquide parfumé avec du chou, ajoutez ce que vous aimez - tomates, poivrons doux, haricots (gousses), herbes fraîches, champignons. Tomite pendant environ 30 minutes.

"Il est permis d'ajouter au chou un peu de farine frite dans une casserole jusqu'à ce qu'elle soit dorée, de la diluer avec du bouillon et de la faire bouillir un peu, puis de la mettre dans un tamis et de la frotter."

Teneur en calories

Le plat de choucroute ou de choucroute est équilibré et comprend tous les nutriments nécessaires. Compter scrupuleusement les calories est facultatif, les calories peuvent ressembler à ceci:

Les ingrédients	Poids g	Protéines, g	Graisses, g	Glucides, g	Calories, kcal
Soupe au chou
Boeuf	700	130,2	91,7	-	1078
Chou frais	400	7,2	0,8	27,2	108
Bow	150	2,1	-	15,6	72
Des carottes	150	1,95	-	13,8	54
Pomme de terre	150	3,0	0,6	28,65	133,5
Des tomates	160	1,76	-	8,0	24
Huile sans odeur	35	-	34,9	-	305,5
TOTAL:	1745	146,21	128	93,25	1775
Pour 100 g		8,4	7,3	5,3	101,7
Soupe au chou choucroute
Boeuf	800	148,8	104,8	-	1232
Choucroute	500	5,0	-	22,5	115
Bow	225	3,2	-	23,4	108
Des carottes	225	2,9	-	20,7	81
Pomme de terre	450	9,0	1,8	85,9	400,5
Racine de persil	50	0,4	-	2,2	10,5
Huile sans odeur	35	-	34,9	-	305,5
TOTAL:	2285	169,3	141,5	154,7	2252,5
Pour 100 g		7,4	6,2	6,7	98,6

Soupe au chou frais - une recette classique

Pour commencer, faites cuire une bonne soupe au chou à partir de chou frais. Il est important de ne pas lésiner sur les épices et les herbes. Vous pouvez ajouter plus de pommes de terre ou vous en passer. Mais assurez-vous de mettre les tomates - l'acide est toujours approprié.

Ingrédients

0,7 kg de boeuf;
0,4 kg de chou;
2 oignons;
2 carottes;
4 pommes de terre;
2 tomates;
4 gousses d'ail;
feuille de laurier (2 pièces);
huile raffinée pour la friture;
verts, poivre, sel au goût.

Comment faire cuire:

Rincez la viande, placez-la dans une casserole, versez de l’eau froide et mettez-la sur la cuisinière. Jeter un oignon entier. Quand il bout, réglez la température minimale, faites cuire le bœuf jusqu'à ce qu'il soit cuit. Retirer, refroidir, séparer de l'os (le cas échéant).
Passez le bouillon de viande à travers un tamis pour éliminer les petites particules. Allumez le poêle.
Hacher le chou, éplucher l'oignon avec les carottes (coupées en cubes).
Versez l'huile raffinée dans la poêle et ajoutez les légumes à frire.
Mettez le légume haché dans le bouillon, poursuivez la cuisson à feu doux.
Mettez les tomates sans pelure dans une poêle à légumes (vous pouvez les remplacer par de la sauce tomate). Pommes de terre épluchées et hachées en cubes.
Légumes frits, pommes de terre, viande mise dans le bouillon. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient douces.
Rincez bien les greens, séchez. Hachez l'ail.

PETITS trucs! Quelques minutes avant la cuisson, mettez l'ail haché et faites bouillir. Servir un plat assaisonné de crème sure et saupoudré d'aneth haché.Recette vidéo

Soupe au chou choucroute - une recette classique

Le deuxième chiffre représente la choucroute, qui sont toujours bonnes. Notes aigres, épicées, épicées - elles ont tout pour rendre le dîner ennuyeux. Et quel genre de viande à prendre pour le bouillon est exclusivement une question de votre goût.

Ingrédients

0,8 kg d'épaule de boeuf;
0,5 kg de choucroute;
6 pommes de terre;
2-3 carottes;
3 oignons;
45-50 g de racine de persil;
poivre noir;
feuille de laurier;
le sel

Cuisson:

Vous aurez besoin d'une casserole de 5 litres. Placez la viande lavée dedans, versez de l'eau. Après ébullition, faites cuire pendant 1,5 heure. Enlevez la mousse de la surface pendant la cuisson.
Après 60 minutes, commencez à préparer des légumes. Râpez grossièrement les carottes, hachez l'oignon en petits dés.
Dans l'huile raffinée, faites frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent, puis mettez les carottes et faites cuire jusqu'à tendreté.
Pendant que les carottes et les oignons sont frits, les pommes de terre pelées sont coupées en cubes.
Retirez la spatule de la poêle, retirez les os, coupez en tranches, remettez en place.
Mettez les pommes de terre dans le bouillon. Cuire jusqu'à tendreté - environ 10 minutes.
Mettez la choucroute. Il devrait être croustillant, pas trop salé et salé.
Ajoutez les légumes frits, les poivrons, le persil (racine), le persil, le sel. Après 10 minutes, déconnectez-vous.
Laissez-le brasser. Servir avec des herbes hachées.

Intéressant! La soupe au chou aigre, par ordre du prince Potemkine, a été incluse dans le régime alimentaire du soldat russe en tant que "plat particulièrement copieux et sain". Au fait, les soldats étaient satisfaits de cette innovation.

Cuire une délicieuse soupe au chou avec du porc

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des pommes de terre à la soupe. Mettez les pommes de terre pelées et coupées en dés dans une casserole 20 minutes après avoir ajouté le chou.

Ingrédients

500 g de porc;
½ chou blanc;
80 g d'oignons;
50 g de persil racine;
40 g d'huile;
2 tomates sans peau;
poivre, feuille de laurier, sel au goût.

Cuisson:

Cuire le bouillon de viande. Retirer le porc au bout de 1,5 heure, filtrer la partie liquide dans une autre casserole.
Étalez dessus du chou frais râpé en fines lanières.
Après avoir fait bouillir, ajoutez l'oignon pré-frit et la racine de persil, puis retournez la viande et laissez cuire encore une demi-heure.
10 minutes avant la fin de la cuisson, mettez les tomates en tranches, le laurier.
Assaisonner et retirer du feu.

PETITS trucs! Avant de servir, mettez une tranche de porc, de la crème sure faible en gras et des légumes verts finement hachés dans chaque portion.

Recette de chou aigre au poulet

Pour la soupe au chou avec choucroute, il est important de choisir du poulet domestique gras. Couper la carcasse en deux et cuire le bouillon. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter l'oignon et, lorsque vous êtes prêt, sortez-le.

Ingrédients

½ partie de poulet;
500 g de choucroute;
120 g de carottes;
50 g de persil racine;
25 g de purée de tomates;
goûter les épices et le sel.

Cuisson:

Cuire le bouillon de poulet.
Séparez le légume aigre en y versant 370 ml de bouillon.
Mélanger le bouillon et le chou aigre cuit dans une casserole.
Ajouter les légumes frits avec la purée de tomates (carottes, oignons, persil), cuire pendant 20 minutes. Assaisonner avec des épices et du sel.

À propos, comme il y a de la choucroute dans la composition, cela va bien après le festin "actif". Au moment de servir, mettez de la crème sure, de l'aneth ou du persil finement hachés dans une assiette.

Comment faire cuire la soupe au chou dans une cocotte

Pour la préparation de la soupe riche, ils utilisaient des pots en argile. Tous les ingrédients y étaient mis et envoyés au poêle russe dans lequel la nourriture languissait toute la journée et était servie le soir à table. Cela semblerait plus simple, mais les femmes n’ont maintenant plus le temps de s’émousser, mais il existe un appareil moderne, le multicuiseur.

Ingrédients

0,6 kg de viande;
½ tête de chou;
300 g de pommes de terre;
100 g de carottes;
1 gousse de piment doux;
75 g d'oignon;
1 tomate
40 ml d'huile inodore.

Cuisson:

Faites frire les oignons, les carottes, les poivrons, les tomates dans une huile inodore.
Un morceau de viande (il est conseillé d'utiliser le tout) à mettre dans un bol d'un multicuiseur de légumes. Puis versez du chou (pailles hachées), des pommes de terre. Versez de l'eau, salez.
Définissez le programme "Soupe". Habituellement, ce programme dure 2 heures, mais vous pouvez encore lancer une demi-heure.
Ajoutez les épices, le lavrushka, l'ail et les herbes fraîches en fin de cuisson. Retirez et hachez la viande du multicuiseur.

AVIS! Lorsque vous versez de la soupe aux choux, mettez dans une assiette de service une cuillère à soupe de crème sure, saupoudrez d'aneth haché. Servez immédiatement.Cuisson vidéo

Bénéfice et préjudice

Une soupe au chou riche et savoureuse - bien sûr, c'est excellent. Mais l’essentiel est que le plat soit sans danger pour la santé. Malgré les nombreuses qualités positives, la soupe au chou et à la choucroute est assez insidieuse. J'ai donc composé un petit aide-mémoire.

La soupe aux choux améliore la digestion. Les fibres et les bactéries lactiques présentes dans la composition aident l'estomac et les intestins, facilitant ainsi l'absorption et la digestion des aliments.
Ils apporteront de nombreux avantages pour le rhume et la grippe, car ils contiennent de l'acide ascorbique (vitamine C).
"Un fait curieux: avec une toux grasse, le chou aigre" prescrit "sous forme de soupe au chou aide beaucoup."
Étancher la soif et abaisser légèrement la température corporelle avec un rhume. Une assiette de soupe au chou - et vous vous sentirez mieux.
Peut provoquer une exacerbation de la gastrite, des troubles métaboliques et un équilibre eau-sel en raison de la forte teneur en sel des légumes conservés au vinaigre.
Non recommandé pour la cholécystite et l'ulcère duodénal

Conseils utiles

Si le temps le permet, il est bon de préparer la soupe aux choux selon toutes les règles, mais vous devez parfois préparer le dîner rapidement. Dans ce cas, je recommande de cuire le bouillon le soir, pendant la nuit la viande deviendra plus douce et plus tendre, il faudra la couper et la remettre dans le liquide.

La soupe aux choux faite chaque jour à partir de choucroute deviendra encore plus savoureuse après avoir été chauffée. Dans le Nord, on cuit souvent une grande casserole, puis on la congèle et, si nécessaire, on en hache un morceau, on la met dans une fonte et on la chauffe dans un four russe. Le plat cuit sur le feu et congelé par la suite n’a pas un goût inférieur à celui du feu.

La soupe aux choux devrait avoir un goût amer, c’est un préalable. En plus des ingrédients traditionnels, vous pouvez les compléter avec des pommes ou des baies acides (airelles, canneberges), de la crème sure, des cornichons et des champignons. Les tomates et les poivrons sont déposés dans le sud de la Russie. Les recettes modernes contiennent des pommes de terre, qui confèrent à la soupe une saveur épaisse et savoureuse.

Définissez la viande dans un bouillon fort, en y ajoutant la feuille de laurier et le piment de la Jamaïque. Pendant la cuisson, faites revenir l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit transparent, puis mélangez-le avec les carottes râpées. Une fois le légume ramolli, retirez la casserole du feu. Retirez la viande, coupez-la en tranches, renvoyez-la au bouillon, versez les cubes de pommes de terre et la racine de persil hachée.

Après 8 à 10 minutes, assaisonner avec de la choucroute (extraite de la saumure). Toutefois, s’il n’ya pas de problème de santé, vous n’avez rien à faire: faites-le simplement cuire dans un bouillon de viande pendant 15 minutes, puis mettez les légumes et les épices frits. Cuire encore 7 minutes. Servir avec de la crème sure ou saupoudrée d'herbes fraîches.