Les meilleures recettes pour l'agneau au four. Agneau en papillote

L'agneau occupe la quatrième place en calories parmi les variétés de viande. La graisse d'agneau est facilement absorbée par l'estomac sans créer de stress. La viande de jeune agneau ou d'agneau de lait est indispensable dans l'alimentation, car elle contient suffisamment de lécithine, ce qui normalise le métabolisme du cholestérol dans l'organisme. L'agneau bien cuit au four a un goût et une utilité excellents.

L'agneau est choisi de couleur rouge clair, avec du gras blanc et élastique, il n'est pas cuit pendant longtemps, de sorte qu'il perd un arôme incroyable, devient dur et sec. Les recettes dépendent des traditions culinaires. A l'Est, cuisinés avec des dattes ou des abricots, les plats méditerranéens contiennent de l'huile d'olive, des tomates, de l'ail, du vin. Dans les régions septentrionales, l’agneau aux pommes de terre aromatisées au thym ou à la marjolaine est préférable. Le goût de la graisse est battu avec une sauce à la menthe au vinaigre. Des boissons alcoolisées, le vin rouge convient.

Comment déterminer la qualité de la viande

La première chose à rechercher est la couleur et la graisse intermusculaire. Plus le morceau est léger (rouge pâle ou rosâtre), la viande est plus jeune et plus fraîche. La couleur marron bordeaux indique que la viande est un vieil animal et il est peu probable que cela fasse un plat tendre et savoureux. De grosses couches de couleur blanche indiquent la fraîcheur. Si la graisse est jaunâtre et lâche, il vaut mieux ne pas acheter une telle viande.

L'agneau de haute qualité est élastique au toucher et élastique. Si vous reniflez, il ne doit y avoir ni moisissure ni pourriture. Plus la structure est dense, plus l'animal est âgé. Si vous achetez du lait d'agneau (jusqu'à 8 semaines) ou du jeune agneau (jusqu'à 3 mois), gardez à l'esprit que les agneaux naissent généralement de janvier à mars.

Parfois, le mouton décongelé est vendu dans les magasins, qu’il passe pour être frais. Cette viande est facile à déterminer en vérifiant son élasticité en appuyant sur une pièce. Si la fossette n'est pas nivelée et que la surface est devenue rouge vif, elle est décongelée. La congélation secondaire et le dégivrage inapproprié entraînent une perte de goût et de qualités nutritionnelles.

Mouton slovaque en slovaque

La grâce de l'agneau rustique est que les produits ne se mélangent pratiquement pas et sont servis entiers.

Les ingrédientsPortions: - + 10

• agneau 1 kg
• ail 1 pc
• vinaigre 3% 1 c. l
• graisse (si viande maigre) 1 cuillère à soupe. l
• pommes de terre 6 pcs
• brocoli 500 g
• sel, épices au goût

Calories et BJU par 100 gCalories: 197 kcalProtéines: 17,5 gGraisses: 14 gGlucides: 0 gLes marches1 heure 40 min vidéo//www.youtube.com/watch?v=r8FTS_zO5LA

• Démonter le brocoli en inflorescences, bien rincer.
• Faites bouillir de l'eau dans une casserole, jetez-y le chou. Cuire 10 minutes avec le couvercle fermé, puis incorporer une passoire.
• Frotter l'agneau avec de l'ail, saupoudrer de sel, mettre dans une plaque à pâtisserie graissée.
• Cuire au four à température moyenne jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 30 minutes). Réduisez ensuite la température et continuez la cuisson en versant périodiquement le jus qui s'est démarqué (une heure et demie). S'il y a peu de jus, versez un peu d'eau.
• Vous pouvez déterminer si vous êtes prêt à l'aide d'un cure-dent et piquez un morceau d'agneau.

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Coupez le plat fini en petites tranches, placez-les sur une assiette, versez le jus obtenu en faisant frire, saupoudrez légèrement de thym ou de thym. Couvrir l'agneau avec le brocoli, les concombres et les tomates, saupoudrer d'herbes. Ceux qui n'aiment pas le chou peuvent être remplacés par des pommes de terre, seule la teneur en calories augmentera.

Jambe d'agneau cuite au fourreau

Gigot d'agneau préalablement mariné toute la nuit dans un mélange d'ail, de romarin, de moutarde, de zeste de citron et de miel.

Ingrédients

• cuisse d'agneau (2-2,5 kg);
• 4 cuillères à soupe l chérie;
• 2 cuillères à soupe l romarin frais;
• 2 cuillères à soupe l ne pas brûler la moutarde;
• 1 c. zeste de citron, poivre noir, sel de mer (gros);
• 3 gousses d'ail (pré-hachées).

Cuisson:

1. Moutarde mélangée avec du miel, ail, zeste de citron, romarin, poivre noir.
2. Frottez bien votre jambe et laissez-la toute la nuit au réfrigérateur dans un récipient scellé.
3. Préchauffez le four à 230 degrés. Salez et mettez votre pied sur la rôtissoire (grille), la graisse s’écoulera dans la casserole ci-dessous.
4. Cuire au four pendant 20 minutes. Ensuite, réduisez la température à 200 degrés et maintenez au four pendant environ une heure.
5. Si la viande brûle, mettez une feuille sur le dessus.

Sauce:

1. Mettez une plaque de cuisson avec du jus sur la cuisinière, ajoutez un demi-verre d'eau, autant de vin rouge.
2. Sauce dense avec une petite quantité d’amidon, qui est diluée dans de l’eau froide.
3. Faire chauffer sur une cuisinière, en remuant constamment, servir avec de la viande.

Avant de commencer à trancher, il est préférable de laisser reposer environ 10 minutes. Mettez l'agneau coupé dans un plat, servez-le avec des légumes (tomates fraîches et concombres) et de la sauce.

Recette vidéo de Stalik Khankishiyev

Jambe d'agneau dans la manche

La recette est très simple, vous n'avez pas besoin de rester constamment devant le poêle et assurez-vous que le mouton ne brûle pas. Après 2 heures, vous aurez un dîner très savoureux et complet pour toute la famille.

Ingrédients

• cuisse d'agneau;
• 8 pièces grosses pommes de terre;
• 4 pc carottes moyennes;
• 3 brins de romarin, thym, menthe;
• sel, poivre noir, assaisonnement - au goût.

Cuisson:

1. Lavez bien la jambe d'agneau sous l'eau courante, séchez-la avec une serviette en papier.
2. Râpez les épices de chaque côté (ne pas saler), laissez mariner pendant 2 heures.
3. À ce moment-là, faites cuire les légumes: pelez les pommes de terre, coupez-les en deux, carottes - dans le sens de la longueur en 4 parties. Saupoudrer les légumes de sel et de poivre, mélanger, mettre dans une manche, ajouter le romarin, le thym et la menthe. Salez l'agneau, posez-le dans une manche sur les légumes, fixez les bords de la manche.
4. Le manchon est placé sur une plaque à pâtisserie et placé dans un four préchauffé, frit pendant une heure et demie à une température de 180 degrés.
5. Au fil du temps, prenez une plaque à pâtisserie, coupez soigneusement la manche, mettez la viande et les légumes dans un plat et servez.

Il n'y a rien de compliqué dans la préparation du plat. L'agneau est cuit aussi simple qu'un lapin.

Recette vidéo

Recette de rôti de longe

La longe est coupée en morceaux, émiettée dans la sauce et cuite au four.

Ingrédients

• agneau avec os;
• 3 pièces des oeufs
• 1 tasse de biscuits pour la panure;
• 3 c. À thé Sauce Worcester.

Cuisson:

1. Couper la longe en morceaux égaux. Dans une tasse, mélangez la sauce Worcester avec les œufs, plongez chaque morceau dans le mélange et roulez dans la chapelure.
2. Graisser une plaque à pâtisserie et poser les morceaux. Préchauffer le four à 190 degrés, cuire au four pendant 20 minutes de chaque côté. Servir avec des légumes frais.

La sauce Worcester (la sauce anglaise préférée) pour cuisiner à la maison est généralement possible, mais l'identité ne fonctionnera pas. Mieux vaut avoir l'air prêt dans les magasins.

Délicieuse recette de style géorgien avec des légumes

L'agneau cuit selon cette recette s'avère être épicé, et les légumes sont cuits dans du jus et servis dans un plat d'accompagnement.

Ingrédients

• gigot d'agneau - environ 2,5 kg;
• 1 aubergine;
• 700 g de pommes de terre;
• 3 grosses gousses d'ail (coupées grossièrement);
• 1 gros oignon - coupé en fines rondelles;
• 0,5 kg de tomate;
• 1 cuillère à soupe l verts hachés finement;
• sel, poivre, épices - au goût;
• ½ tasse de vin rouge.

Cuisson:

1. Farcir la jambe avec de l'ail, râper du sel et du poivre, mettre au four préchauffé à 220 degrés, laisser reposer une heure.
2. A ce moment, coupez les aubergines en morceaux et salez pour libérer le jus, puis séchez-le avec une serviette en papier et coupez les pommes de terre.
3. Environ une heure après la cuisson, versez le gras dans une plaque à pâtisserie, mettez-y les légumes, salez et poivrez, ajoutez l'origan, ajoutez le vin.
4. Recouvrez les cuisses d'agneau de légumes et faites cuire pendant environ une heure. Remuez les légumes de temps en temps pour qu'ils soient bien saturés de jus.

Servir avec des tomates ou des pâtes hachées.

Rôtir à l'ail et au romarin

La recette parfaite pour les vacances. Le plat sur la table a l'air festif et appétissant. Les gâteries sont un excellent candidat pour le menu du nouvel an.

Ingrédients

• gigot d'agneau - environ 2 kg;
• 1 citron
• 2 c. À thé moutarde sèche;
• 2 c. À thé romarin haché;
• 10 gousses d'ail;
• sel, poivre - au goût.

Cuisson:

1. Laver la jambe d'agneau sous l'eau courante, faire des incisions avec un couteau et farcir à l'ail. Il est conseillé de répartir l’ail uniformément pour que la viande soit bien saturée en arômes et en goûts.
2. Presser le jus de citron, mélanger avec du sel, du poivre, du romarin, de la moutarde. Frotter le pied avec la composition, envelopper dans une pellicule plastique, laisser au réfrigérateur pendant la nuit. S'il n'y a pas de temps, deux heures suffisent.
3. Mettez l'agneau mariné dans une feuille graissée.
4. Cuire en plusieurs étapes: d'abord à une température de 205 degrés pendant 20 minutes, puis réduire à 180 degrés et cuire au four pendant 70 minutes.
5. Sortez la viande préparée du four, couvrez de papier d'aluminium, attendez 15 minutes, puis coupez en petites tranches et servez. Vous pouvez déplacer la viande avec des tomates fraîches et des poivrons doux.

Comment faire cuire à quatre

La recette est considérée comme un mets délicat, et si cuite avec une sauce à la rhubarbe, ajoutez du vin rouge et du romarin, vous pouvez sentir les notes françaises, car c’est en France qu’ils adorent cuisiner le carré d’agneau.

Ingrédients

• 2 pcs carré d'agneau (côtes avec os);
• 1 verre de vin rouge;
• 100 g de sucre brun;
• 200 g de rhubarbe;
• 4 pc les échalotes;
• 2 cuillères à soupe l l'huile d'olive;
• 4 gousses d'ail;
• un brin de romarin;
• sel, poivre - au goût.

Cuisson:

1. Bien rincer et sécher avec une serviette en papier. Versez l'huile dans une casserole, ajoutez l'ail, le romarin. Comme l'arôme des épices va, mettez un quart.
2. Frire jusqu'à coloration dorée des deux côtés.
3. Mettez la viande frite dans un plat allant au four et mettez au four préchauffé à 200 degrés pendant 25 minutes.
4. Tout en préparant une grille, préparez la sauce.
5. Versez le sucre dans une casserole, versez un demi-verre d'eau, mettez à feu moyen et attendez qu'il se disperse (une caramélisation se produit). Après avoir versé le vin, hachez les échalotes dans des bateaux.
6. Retirez la casserole du vin quand il est presque à moitié évaporé. Dans la poêle où l'agneau était frit, faites frire les oignons.
7. Dès que les oignons deviennent tendres, ajoutez la rhubarbe, faites frire encore 2 minutes, versez la sauce. Réduire le feu et continuer à faire bouillir jusqu'à consistance nécessaire.
8. Sortez le mouton préparé du four, coupez-le en morceaux et servez-le assaisonné de sauce.

Les légumes frais et le vin rouge sont de bons choix.