Comment mariner les cèpes pour l'hiver

La sagesse populaire dit: "Le printemps est rouge avec des fleurs et l'automne avec des champignons." L'amour pour les champignons n'est pas une coïncidence. Il était impossible de survivre dans l'Antiquité dans un climat rigoureux en hiver et au début du printemps. Les champignons ont été séchés et salés, des soupes ont été préparées, le remplissage pour les tartes et les crêpes. Pendant le jeûne, les plats aux champignons remplaçaient la viande. Nous discuterons de la manière de mariner les cèpes en hiver.

La passion de la population pour la "chasse silencieuse" ne faiblit pas. En voyant une forêt de bouleaux dans la forêt, des ramasseurs de champignons se précipitent dans l'espoir de trouver un bouleau dans l'herbe. Les plats de bolets sont utiles pour les diabétiques, les personnes souffrant de maladies du rein et du système nerveux.

Toute l’année, vous pouvez trouver des pots de champignons marinés sur les étalages, mais pour goûter et profiter des produits achetés, ils sont généralement perdus au profit des cornichons faits maison. En effet, la composition des cornichons en magasin comprend des conservateurs artificiels, des colorants et des exhausteurs de goût.

Dans les marinades domestiques, le sel, le vinaigre et l’acide citrique jouent un rôle de conservateur. L'ajout d'herbes et d'épices donnera au plat un goût et un arôme, l'enrichira de substances utiles. Il existe un grand nombre de façons de mariner les cèpes, chaque femme au foyer sera en mesure de choisir la bonne recette et de faire plaisir à la famille avec un plat délicieux et savoureux.

Recette de conserves de bocal classique

Une recette abordable et éprouvée aidera même les ménagères débutantes à faire face au marinage à la maison.

• Bolets bruns - 1 kg;
• Eau - 1 L;
• Sel gemme - 40 g;
• Sucre - 40 g;
• Vinaigre 9% - 125 ml;
• Grains de poivre - 10 pcs .;
• Feuille de laurier - 2 pcs .;
• Carnation - 3 pièces

1. Mettez les champignons préparés et hachés dans une casserole, versez de l'eau. Cuire 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils descendent. Enlevez la mousse émergente.
2. Égoutter et rincer les cèpes. Faire bouillir 1 litre d'eau dans une casserole et y tremper les champignons.
3. Lorsque l'eau recommence à bouillir, attendez 10 minutes et ajoutez le reste des ingrédients. Garder à feu doux pendant 15 minutes.
4. Disposer les bolets dans des pots stérilisés. Remplir la marinade et rouler.
5. Enveloppez les boîtes de conserve inversées avec une couverture de coton ou de vieux vêtements de dessus (vestes, manteau matelassé) pour les laisser refroidir lentement

Une fois complètement refroidi, retirez les banques pour le stockage. Pour qu’ils ne se détériorent pas en hiver, la pièce doit être fraîche.

Recette vidéo

Manière froide

À la suite du traitement thermique, une partie des substances bénéfiques contenues dans l’écorce de bouleau est détruite. La méthode de décapage à froid est plus longue et plus laborieuse, mais le résultat est un plat sain avec un goût merveilleux.

• Bolets bruns - 1 kg;
• Sel - 50 g;
• Grains de poivre;
• Feuille de laurier;
• Ail
• Le raifort;
• Feuilles de cassis et de cerisier.

1. Pour que les bolets ne soient pas acides, ils doivent être soigneusement triés. Ils doivent être forts, sans dommage, de préférence de taille moyenne.
2. Bien rincer et placer dans un grand bol. Verser de l'eau froide et laisser tremper pendant 5-6 heures.
3. Étendre fermement en couches dans un récipient pour le décapage, verser le sel et les épices.
4. Couvrir l'écorce de bouleau avec un chiffon de coton ou de la gaze, mettre un cercle de bois sur le dessus. Pour commencer à allouer du jus, pas de charge trop lourde est mis sur un cercle.
5. Lorsque la saumure commence à se détacher, retirez le récipient dans un endroit frais. À ce stade, il est important de contrôler le processus de formation de la saumure. Si elle est petite, le poids de la cargaison n'est pas assez lourd et il faut l'augmenter.
6. Assurez-vous qu'aucune moisissure ne se forme sur le tissu ou le cercle. En cas d'apparition, vous devez nettoyer le cercle et changer le tissu.
7. Vérifiez les champignons et nettoyez ceux qui ont commencé à se détériorer.

Le processus de décapage à froid prendra environ 2 mois.

Manière chaude

Ingrédients

• Bolets bruns - 1 kg;
• Eau - 2 verres;
• Acide acétique 30% - 3 c. l.
• Sel - 2 c. À thé;
• Grains de poivre - 15 pcs .;
• Feuille de laurier - 3 pièces;
• Oignons - 1 pc .;
• Carottes - 1 pc.

1. Lavez et séchez les champignons pelés, mettez-les sur une serviette. Grand coupé en morceaux.
2. Ajouter un peu d'eau et laisser bouillir pendant 30 minutes. Retirer et jeter dans une passoire.
3. Pour la marinade, faites cuire les légumes hachés dans 2 tasses d'eau pendant 10 minutes. Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez de l'acide acétique.
4. Mélanger les cèpes avec la marinade et cuire pendant 15 minutes, puis mettre dans des pots stérilisés.
5. Remplissez les boîtes de conserve avec la marinade, qui devrait recouvrir complètement les champignons. L'empilement ne devrait pas être trop dense, ils devraient flotter librement dans la marinade.
6. Bocaux en liège et stocker dans un endroit frais.

Comment décaper avec de l'acide citrique

Les recettes à base de vinaigre ne conviennent pas à tout le monde, en particulier aux personnes souffrant de problèmes d'estomac. Dans ce cas, l'acide citrique peut être utilisé comme conservateur. Cette marinade est plus douce et la cannelle donne l'arôme des épices.

Ingrédients

• Bolets bruns - 1 kg;
• Eau - 1 L;
• Sucre - 10 g;
• Sel - 10 g;
• Acide citrique - 2 g;
• Feuille de laurier - 1 pc .;
• Grains de poivre - 5 pcs .;
• Cannelle moulue - 2 g.

1. Triez les cèpes, découpez les zones assombries et bosselées. Rincez abondamment. Grand coupé en petits morceaux.
2. Faire bouillir dans 2 litres d'eau avec l'ajout de 1 cuillère à soupe. l sel jusqu'à ce qu'il descende. Enlevez la mousse régulièrement.
3. Mettez dans une passoire, laissez le liquide s'écouler.
4. Versez toutes les épices sauf l'acide citrique dans l'eau et portez à ébullition la marinade.
5. Versez la marinade avec les mûres et laissez cuire 15 minutes. Éteignez le feu et versez de l'acide citrique, mélangez bien la masse de champignons.
6. Disposer sur des pots stérilisés, tasser, verser la marinade chaude.
7. Fermez les pots avec les couvercles en plastique et laissez-les refroidir complètement.
8. La marinade contenant de l'acide citrique est plus faible que l'acide acétique, vous devez donc stocker les bolets à basse température, dans la cave ou au réfrigérateur.

Marinade savoureuse à l'ail et à la cannelle

Les amateurs d'expériences culinaires peuvent essayer la recette à l'ail et à la cannelle. Grâce à ces produits, l'apéritif acquiert un goût piquant et original.

Ingrédients

• Bolets bruns - 1 kg;
• Eau - 1 L;
• Grains de poivre - 10 pcs .;
• Essence acétique 70% - 15 ml;
• Sucre - 40 g;
• Sel - 40 g;
• Oignons - 1 pc .;
• Ail - 3 gousses;
• Cannelle en bâtonnets - 1 pc .;
• Clou de girofle - 5 pcs .;
• Feuille de laurier - 3 pièces

1. Préparer les bolets: nettoyer, laver, couper, mettre dans une casserole. Versez de l'eau et mettez la tête d'oignon pelée. Cuire en éliminant la mousse qui s’échappe jusqu’à couler au fond, puis rincer à l’eau courante.
2. Versez les épices dans l'eau bouillante et faites bouillir. Mettez les champignons dans la marinade et mettez le feu.
3. Après 10 minutes, ajoutez l'ail haché en fines tranches. Après 5 minutes, versez l'essence de vinaigre et après 5 minutes, retirez du feu.
4. Plier dans des pots stérilisés, tamp. Faire bouillir la marinade et verser dans des bocaux, rouler.
5. Les banques sont retournées, isolées et laissées à refroidir.

Jambes marinées

Les jambes des cèpes bruns, contrairement aux chapeaux, sont plus rigides, avec une structure fibreuse, il est donc préférable de les décaper séparément. Les cuisses préparées selon cette recette sont croustillantes.

Ingrédients

• Bolets bruns - 1 kg;
• Sel gemme - 25 g;
• Sucre - 10 g;
• Vinaigre de table - 50 g;
• Feuille de laurier - 5 pièces;
• Poivre - 5 pièces

1. Rincer les champignons, séparer les chapeaux et les cuisses. Couper les grandes jambes en anneaux. Jeter à l'eau salée et cuire environ 30 minutes.
2. Égoutter et rincer. Faites bouillir de l'eau avec des épices, versez les cuisses avec la marinade et mettez le feu.
3. Après 10 minutes, ajoutez le vinaigre et laissez bouillir pendant 2-3 minutes.
4. Plier dans des pots stérilisés, verser la marinade et rouler.

Les cuisses peuvent être servies dès qu'elles refroidissent. À partir de cuisses marinées, d'oignons et d'huile de tournesol, on obtient une collation très savoureuse.

Conseils utiles

1. Avant de décaper, les cèpes doivent être soigneusement nettoyés de la saleté et des débris adhérents. Faites-le assez vite, car les champignons sont un produit périssable. Peut être placé dans de l’eau chaude, il est plus facile à laver. Ne pas conserver dans l'eau plus de 15 minutes pour éviter l'absorption de liquide.
2. Les bolets avec trous de ver et bosselures ne conviennent pas au décapage, car ils peuvent endommager la pièce. Les mauvaises zones doivent être coupées. Dans l'air, les tranches s'assombrissent rapidement, de sorte que le traitement est effectué le plus rapidement possible.
3. Si vous voulez mariner des champignons entiers, choisissez des petits bolets. La densité des chapeaux et des jambes varie, il est donc préférable de les décaper séparément.
4. Les champignons pelés sont bouillis dans de l'eau salée (1 cuillère à soupe. De sel pour 1 litre d'eau). Pour que le bouillon reste transparent, vous devez nettoyer régulièrement la mousse. Les bolets finis vont commencer à couler au fond de la casserole.
5. Pour conserver le salage jusqu'à la prochaine récolte, vous devez stériliser soigneusement les pots destinés à la conservation.
6. Un manque de sel, de vinaigre ou d’acide citrique dans la marinade peut entraîner une détérioration. Il est donc important de respecter scrupuleusement la recette choisie.

Comment distinguer les faux bolets

Les faux bolets (champignons biliaires) se distinguent du présent par un goût très amer. Même un petit morceau de faux bolets va ruiner la pièce sans aucun espoir. Nous énumérons les principales caractéristiques qui aideront à les distinguer dans le tableau:

Conseil vidéo

Un jour de gelée, un pot de bolets marinés donnera l’arôme d’une forêt d’été. Et les invités apprécieront sûrement leur goût. Des champignons avec des oignons et de l'huile de tournesol décoreront la table de fête. Ils peuvent être utilisés pour faire des hors-d'œuvre et des salades, des pizzas et des tartes.