Comment faire cuire le bouillon de légumes. Recettes de soupe au bouillon

Comment faire cuire un bouillon de légumes? Pour cuisiner un délicieux bouillon de légumes à la maison, il faudra un peu de temps et quelques ingrédients cultivés sur les lits.

Le bouillon de légumes, comme le bouillon de poulet, est une préparation universelle pour les chefs-d’œuvre culinaires. Il est activement utilisé par les ménagères dans la préparation de soupes ordinaires, de purées, de ragoûts, de sauces, de plats de volaille et de poisson. Il est largement distribué en diététique (utilisé les jours de jeûne dans divers régimes) et dans le système de nutrition pour les plus petits.

Options de cuisson - beaucoup. Traditionnellement, le bouillon est fabriqué à partir d'oignons et de carottes, avec l'ajout de céleri-rave. Un filet de poulet ou une autre viande est ajouté pour améliorer la nutrition.

Comment faire un simple bouillon de légumes

Les ingrédientsPortions: - + 15

• eau 3 l
• carottes 2 pcs
• oignon 1 pc
• céleri-rave 150 g
• ail 2 dents.
• sel, poivre au goût

Calories et BJU par 100 gCalories: 5 kcalProtéines: 0,2 gGraisses: 0,1 gGlucides: 0,9 gLes marches1 heure 15 min vidéo//www.youtube.com/watch?v=bVNC-jeApA

• Je lave les légumes à fond (carottes et oignons). Je ne pèle pas l’oignon, gratte doucement les carottes et ne le coupe pas, je le jette dans la casserole dans son ensemble. Je coupe le céleri en plusieurs parties.
• Je brosse les gousses d'ail, écrase un peu et jette dans la casserole. Saler et poivrer.
• Je verse de l'eau et fais bouillir à feu vif. Après ébullition, baisser la température. Temps de cuisson - 60 minutes.
• Je retire la casserole du feu, verse le bouillon dans un autre récipient à travers un tamis. Je l'utilise comme préparation de soupe.

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Comment faire cuire le bouillon de risotto aux légumes

Au sens traditionnel, le risotto est un plat de riz (arborio), frit dans une casserole et mélangé avec du bouillon. La consistance ressemble à une crème. La patrie du plat est le nord de l'Italie.

Ingrédients

• Poireau - 200 g
• Carottes - 500 g
• Panais - 500 g,
• Céleri-rave - 500 g,
• Oignons - 300 g,
• Persil - 30 g
• Feuille de laurier - 3 pièces,
• Poivre noir - 6 pois,
• Ail - 1 tête,
• Sel au goût.

Cuisson:

1. Je nettoie les fruits du panais épicé et le céleri-rave et les coupe en gros. Je divise les oignons en moitiés, les carottes en grosses parties. Je nettoie partiellement les bulbes en laissant une enveloppe jaune dense. Poireau coupé en gros.
2. Je prends une casserole d'un volume de 3-4 litres et étale les légumes. Porter à ébullition. Ensuite, je retire le couvercle et règle la chaleur minimale sur le brûleur.
3. Après 30 minutes, je mets du persil haché dans un bouillon, de l'ail pelé, divisé en 2 parties, des grains de poivre. Sel au goût. Je mélange. Cuire au moins 20 minutes.
4. Je sors avec précaution les légumes. Je laisse le bouillon de légumes pour cuire le risotto immédiatement ou le verse dans des récipients (récipients pour aliments en plastique) et le met au réfrigérateur pour le conserver.

Comment faire cuire un bouillon de légumes dans une cocotte

Ingrédients

• Eau - 2 L
• Oignon - 2 morceaux,
• Poireau - 1 tige,
• Carottes (grandes) - 1 petite chose,
• Ail - 4 gousses,
• Céleri (pétioles) - 4 pièces,
• Aneth et persil - 1 botte chacun,
• Pois noirs au poivre - 5 pièces,
• Huile d'olive - 2 grandes cuillères,
• Lavrushka - 1 pièce,
• Sel au goût.

Cuisson:

1. Je lave les légumes à l'eau courante plusieurs fois. Je n'enlève pas la peau. Couper en plusieurs parties. Je verse de l'huile d'olive, je jette des légumes dans un récipient pour la cuisson. J'active le mode "Frying". Je règle le minuteur multicuiseur pour 20 minutes.
2. Après le temps imparti, je passe au programme "Multipovar" et verse 2 litres d'eau. Porter à ébullition. J'active le mode "Soupe" pendant 60 à 90 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson, mélanger poivre (pois) et laurier.
3. Je sors les légumes de la mijoteuse, verse le bouillon dans une grande tasse en verre. Je filtre à travers de la gaze si désiré.

Cuisiner pour perdre du poids

Je propose de faire un bouillon de légumes léger avec un goût spécial grâce à l'ajout de vinaigre de sauge et de vin, idéal pour perdre du poids.

Ingrédients

• Eau - 2 L
• Carottes - 3 pièces,
• Tomate - 1 morceau,
• Ail - 3 gousses,
• Céleri (racine) - 90 g,
• Céleri (pétioles) - 2 choses,
• Aneth - 1 botte,
• Sauge - 1 pincée,
• Vinaigre de vin - 2 grandes cuillères,
• Piment de la Jamaïque - 5 pois,
• Le sel est une demi-cuillère à café.

Cuisson:

1. Au stade préparatoire, je traite des légumes et des herbes. Je lave à fond et nettoie tout. Je fais cuire des oignons sans cosses, je ne nettoie pas les gousses d’ail.
2. Je coupe les légumes en morceaux de taille moyenne. Hacher finement les verts.
3. J'étends les tomates, les carottes, le céleri (pétioles et la racine), les oignons et l'ail non pelé dans une casserole.
4. Je verse de l'eau, arrose les légumes avec du vinaigre. Allumer le poêle. Le feu est le maximum. Je le laisse jusqu'à ébullition. Baissez ensuite la température de cuisson au minimum. Je cuisine, en mettant l'accent sur la volonté des carottes. Temps de cuisson - au moins 40 minutes.
5. Je prends des légumes du bouillon. Ils ont donné tous les jus à la décoction. Je filtre la graisse à travers une gaze multicouche.

Un bouillon de régime léger est la partie principale d'un régime de nettoyage conçu pour une période de 2 semaines ou moins (pour la santé). Une décoction de divers légumes est utilisée pour le déjeuner et le dîner. Un ingrédient supplémentaire est une petite cuillère de flocons d'avoine ou de céréales.

Pour le petit-déjeuner, il est recommandé de manger une portion de riz bouilli (60 g) avec des fruits secs (50 g) ou des fruits frais (100 g). Les salades de légumes frais avec un peu d'huile d'olive sont autorisées.

Chaque matin commence par un verre d'eau minérale ou de thé vert fraîchement préparé (à base de plantes) sans sucre. Sur un régime de nettoyage, il est recommandé de boire beaucoup.

Cuisson vidéo

Que faire cuire du bouillon de légumes pour la pancréatite

La pancréatite est une maladie associée à un dysfonctionnement du pancréas, responsable du bon fonctionnement du système digestif et de la régulation du métabolisme énergétique. L'inflammation a deux formes: aiguë et chronique. Elle se manifeste sous la forme de faiblesses et de maladies, de vomissements, de troubles des selles et de douleurs aiguës, principalement dans la partie supérieure de l'abdomen.

Avec la pancréatite, selon le stade, il est interdit de manger des plats gras et épicés, des aliments cuits dans des huiles végétales ou autres, des cornichons.

Attention! Avant de compiler un régime, consultez votre médecin.

Avec la maladie, vous pouvez utiliser un bouillon de régime léger à base de légumes frais sans ajouter d’épices et de soupes préparées en décoction. Je considérerai deux recettes.

Soupe de pommes de terre légère

Ingrédients

• Prêt bouillon - 1,5 l,
• Tomate - 1 morceau,
• Pomme de terre - 4 choses,
• Carottes - 1 petite chose,
• Oignon - 1 tête,
• Huile végétale - 5 ml,
• Crème sure - 1 cuillère à café,
• Sel, persil - au goût.

Cuisson:

1. Rincer et hacher les légumes. Carcasse à feu doux avec un minimum d’huile (sauf les pommes de terre). Pour le goût, ajoutez une cuillère à soupe de bouillon à la passivation.
2. J'étale les pommes de terre dans une casserole avec le bouillon, après 10-15 minutes j'envoie une vinaigrette aux légumes. Je mélange. Réduisez le feu au minimum. Cuire jusqu'à cuisson pendant 40 minutes.
3. Je sers sur la table, garnie de légumes verts (j'utilise du persil) et d'une cuillère de crème sure.

Soupe de légumes aux courgettes

Ingrédients

• Eau - 1 L
• Pomme de terre - 400 g
• Carottes - 150 g
• Poireau - 1 tête,
• Courgette - 250 g
• Huile d'olive - 50 g,
• Jus de carotte - 100 ml.

Cuisson:

1. Je lave et épluche les pommes de terre, les coupe en gros morceaux et les prépare pour la cuisson.
2. Pendant la cuisson des pommes de terre, je m'occupe de la vinaigrette aux légumes. J'ai coupé les courgettes en cercles. Envoi à la casserole. Tout d'abord, faire frire et brunir dans l'huile d'olive. Ajouter de l'eau, réduire le feu et la carcasse jusqu'à tendreté.
3. Poireau déchiqueté, carottes coupées. Carcasse aux courgettes. Envoi d'un laissez-passer à une pomme de terre presque cuite.
4. Porter à ébullition, sel.
5. Je verse le jus de carotte à la toute fin, mélange.
6. Je sers sur une table décorée avec des légumes verts hachés.

Recettes de soupes sur bouillon de légumes

Soupe de carottes après la chirurgie

Une autre soupe légère sur bouillon de légumes, recommandée par les médecins dans la période postopératoire.

Ingrédients

• Bouillon de légumes prêt à l'emploi - 500 ml,
• Grosses carottes - 2 morceaux,
• Huile végétale - 2 cuillères à café,
• Crème sure - 1 petite cuillère.
• Sel, herbes - à goûter.

Cuisson:

1. Bien laver mes carottes. Couper en petits morceaux (anneaux minces ou petits bâtons). Étaler dans une casserole.
2. Verser le bouillon de légumes. Je cuisine jusqu'à ce que les carottes soient prêtes. Je le retire du feu, le laisse refroidir.
3. Je verse la soupe dans une tasse pratique. Ajouter le sel et l'huile végétale. Battre jusqu'à l'obtention d'une masse homogène de consistance proche de la purée à l'aide d'un mélangeur (buse pour purée de pommes de terre).
4. Je sers le plat sur la table avec des herbes et de la crème sure.

Par analogie, vous pouvez préparer une soupe de potiron en purée. Servir mieux avec des graines séchées.

Soupe de légumes au brocoli pour bébés

Ingrédients

• Filet de poulet - 150 g
• Brocoli - 50 g
• Courgette - 50 g
• Haricots verts - 60 g,
• Aneth - quelques brindilles,
• Nous n'ajoutons pas de sel.

Cuisson:

1. Je lave soigneusement le filet de poulet, coupé en petits morceaux.
2. Je nettoie la courge, enlève les graines, coupe le brocoli en petites inflorescences.
3. Je mets le poulet dans l'eau froide. Porter à ébullition. Je fusionne le premier bouillon. Je le mets à nouveau sur le feu, fais cuire à feu doux. Je nettoie la mousse avec une cuillère à égoutter. Après 15 minutes, étalez les haricots, le brocoli et les courgettes. Je mélange. En fin de cuisson, ajoutez de l'aneth pour un arôme agréable. Je ferme le couvercle, laisse la soupe à "atteindre".
4. Je prends un mélangeur et amène le plat à une masse homogène.

Conseils utiles

• Les soupes riches à la viande sont interdites pour les bébés jusqu'à 1 an. Nettoyez uniquement l'eau filtrée et les légumes frais. Les filets de poulet tendres en quantités limitées sont autorisés.
• L'ajout de friture dans de l'huile végétale dans une soupe pour bébé (jusqu'à 10-12 mois) est inacceptable.
• Faites une pause avec l’ajout de sel dans des plats liquides pour nourrir votre petit miracle bien-aimé de moins de 2 ans.
• Les cubes instantanés et les assaisonnements parfumés - les additifs à contenu douteux sont interdits.

Soupe au poulet avec bouillon de légumes

Ingrédients

• Pilon de poulet - 3 pièces,
• Poivron - 1 pièce,
• Oignon - 1 tête,
• Carottes - 2 morceaux,
• Vermicelle - 1 cuillère à soupe,
• Pois verts - 3 grandes cuillères,
• Feuille de laurier - 1 pièce,
• Sel, pois, persil à votre goût.

Cuisson:

1. Je prépare un bouillon de légumes. Je jette des carottes et des oignons, des pois de poivre noir et du laurier dans la poêle. Les légumes doivent être coupés et pelés. Je cuisine le tout.
2. Après avoir fait bouillir le bouillon, je jette l’oiseau préalablement lavé et pelé. Ajoutez du sel. Après 40 minutes, le bouillon est cuit. Je filtre.
3. Je prends les ingrédients du bouillon. Séparez le poulet des os quand il refroidit.
4. Ajouter au bouillon les nouvelles carottes émiettées (peuvent être hachées sur une râpe) et le poivron coupé en lanières. Je fais bouillir à nouveau, je jette l'oiseau haché, ajoutez les pois verts. Au stade final, versez les vermicelles. Cuire à feu doux pendant au moins 5 minutes.
5. J'éteins la soupe, la laisse brasser environ 10 minutes et la sers sur la table. Garnir de persil haché.

Soupe au fromage

Ingrédients

• Bouillon de légumes - 1,8 l,
• Fromage à la crème - 50 g,
• Fromage à pâte dure - 150 g
• Biscuits de pain blanc - 100 g,
• Pomme De Terre - 2 morceaux.

Cuisson:

1. Pour la soupe, je prends un bouillon tout préparé de carottes et d’oignons avec l’ajout de poivre noir et de laurier. Je mets le poêle pour me réchauffer.
2. Je suis engagé dans les pommes de terre. Je nettoie et coupe en cubes soignés de taille moyenne. Je jette la graisse bouillante. Je cuisine pendant 15 minutes.
3. Je prends les pommes de terre, les envoie à un mélangeur et les hache jusqu'à obtenir une consistance visqueuse. Purée de pommes de terre à nouveau envoyé au bouillon.
4. Quand la soupe bout à nouveau, je mets du fromage à la crème. J'ajuste la quantité de fromage en fonction de mon humeur. Mélangez bien. Je fais cuire à feu doux jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Je le retire du feu, le laisse infuser pendant 3-4 minutes.
5. Moudre le fromage à pâte dure. Envoi dans un bol de soupe. En plus, je décore avec des biscuits et des herbes fraîches.

Mangez sur la santé!

Soupe aux asperges blanches

Je recommande de préparer un tendre et agréable sur la soupe au bouillon d'asperges. Le plat s'avère appétissant et très beau.

Ingrédients

• Bouillon de légumes - 1 l,
• Asperges blanches - 400 g
• Oignon - 1 pièce,
• Crème - 100 ml
• Beurre - 1 grande cuillère,
• Sel, poivre, paprika et herbes fraîches - au goût.

Cuisson:

1. Je lave les asperges, enlève les bords durcis et les sèche avec des serviettes de cuisine. Couper en morceaux de taille moyenne.
2. Je jette une cuillerée de beurre dans la casserole et commence à fondre à feu doux. Je nettoie l'oignon et le coupe en petits morceaux. Je jette les légumes dans du beurre fondu et les fais frire pendant 2-3 minutes.
3. Je mets les asperges hachées dans la casserole, verse le bouillon de légumes. Réduire le feu de moyen à petit. Salez un peu, ajoutez les pois poivrons. Je cuisine pendant 30 minutes.
4. Lorsque les asperges sont cuites, j'utilise un mélangeur submersible pour donner une consistance crémeuse à la future soupe.
5. À la fin je verse la crème. Je mélange. Je laisse la soupe à feu doux pendant 3-4 minutes. L'essentiel est de ne pas amener au forage et à l'ébullition actifs. J'étale le plat sur des assiettes, décore de paprika et d'herbes.

Comment conserver correctement le stock de légumes

Le bouillon de légumes préparé est conservé au réfrigérateur pendant 72 heures au maximum. Pour la congélation de courte durée, vous pouvez verser la décoction dans des sacs en plastique ou des récipients en plastique à l'aide d'un entonnoir. Placez dans le congélateur et utilisez au besoin.

Pour le stockage à long terme:

1. Prenez des boîtes de 400 ml avec un bouchon à vis. Rincer à l'eau bouillie et sécher.
2. Remplissez les canettes de bouillon fraîchement préparé. Vissez, retournez pendant 5-10 minutes. Rangez dans un endroit sombre et frais.

Soupe Calorie De Bouillon De Légumes

Le nombre de calories contenues dans la graisse végétale simple est minime.

Seulement 5 kilocalories par 100 g de produit.

L'indicateur varie du rapport eau / légumes aux variétés d'ingrédients.

La teneur en calories des soupes préparées à partir de bouillons de légumes dépend directement des produits utilisés (présence de viande dans la composition, teneur en matière grasse des morceaux). Borsch contient en moyenne 60 kcal pour 100 g, soupe au fromage - 94 kcal pour 100 g, soupe de légumes ordinaire - 43 kcal pour 100 g.

Faites cuire une soupe de bouillon de légumes universel à votre goût. N'ayez pas peur de faire des expériences culinaires. Combinez toutes sortes de produits, utilisez des épices aromatiques, donnant aux plats originalité et originalité. Les créations culinaires préparées avec diligence et zèle seront appréciées par la famille et les amis.