Comment saler valui à la maison

Valui (gobies, champignons, mouches, poings) - champignons, dont le goût est estimé à amer, acidulé. Leur aptitude à la consommation est remise en question, mais leur pickling gagne en popularité, car ils attirent souvent l'attention des ramasseurs de champignons dans les régions d'Extrême-Orient et du Nord.

Avant le sel valuy pour l’hiver, ils les décollent et les trempent ou les font bouillir pendant une longue période. De cette façon, l'amertume contenue dans le chapeau est supprimée. La conformité au salage donnera un goût amélioré. En outre, certains consommateurs préfèrent la valeur salée dans une plus grande mesure que les champignons, les lignes et les frissons.

Valeur comestible ou pas?

Valui - champignons conditionnellement comestibles: en raison du goût caustique, il faut un long temps de cuisson avant de manger. Ce type de consommation inclut les champignons au lait noirs et les champignons d'automne, dont le goût est jugé extrêmement positif. Les jeunes objets de valeur dont le diamètre du chapeau n’excède pas 7 cm conviennent à l’utilisation.

Il est important d’évaluer le lieu de croissance - les plantes ont la propriété d’être absorbées par les substances toxiques présentes dans le sol. La collecte doit donc être effectuée dans des zones propres et écologiques.

Dans les pays occidentaux, les valui sont des champignons non comestibles. En Russie, ils sont salés, marinés, préparés au caviar, ajoutés aux salades. Les Valui sont parfaitement combinés avec des accompagnements de pommes de terre ou de légumes.

Chez les habitants de la Sibérie occidentale, le valui salé servi aux invités est un signe de respect.

Teneur en calories

. Valui est riche en protéines, vitamines du groupe B, minéraux utiles comme le calcium, le fer, le manganèse, le potassium et le sodium.

La manière classique de saler pour l'hiver

Vous devez suivre scrupuleusement la recette classique pour éviter les intoxications et les goûts indésirables. Les Valui sont des champignons conditionnellement comestibles, il est donc nécessaire d’aborder la question du traitement culinaire de manière responsable.

Les principales étapes du salage:

1. Valui lavé à l'eau courante. Décollez les chapeaux.
2. Ensuite, ils sont placés dans des plats émaillés ou en verre, remplis d’eau propre et froide. Le processus de trempage dure de 3 à 5 jours avec un changement complet d’eau 1 fois par jour.
3. La recette dépend de la méthode de salage choisie - froid ou chaud.

Manière chaude

La méthode à chaud est la plus courante et est recommandée comme méthode principale de sélection de la valeur.

• Valu frais - 2 kg;
• Sel - 120 g;
• Feuilles de laurier, pois noirs tout piment - au goût.

1. Après le trempage, faites bouillir dans de l'eau salée pendant 25 minutes. Enlevez la mousse lors de l'ébullition de la surface de l'eau.
2. Mettez dans une passoire, laissez l'eau s'écouler, rincez à l'eau courante.
3. Couper en morceaux ne dépassant pas 3 cm.
4. Dans un récipient stérilisé, versez les poivrons noirs, les feuilles de laurier et étalez-les en couches, en versant chaque couche avec du sel.
5. Fermez hermétiquement le récipient, laissez-le refroidir, puis nettoyez-le dans un endroit sombre et froid. Manger est possible au plus tôt 15 jours.

Manière froide

Pour la méthode à froid, il est préférable d'utiliser un tonneau en bois.

• Valeurs brutes - 5 kg;
• Gros sel - 200 g;
• Feuilles de laurier, pois noirs tout piment - au goût.

1. Après le trempage, rincez les champignons à l'eau courante.
2. Mettez le valui sur le fond du baril en versant chaque couche de sel, ajoutez le poivre et le laurier. Saupoudrer la dernière couche de sel. Étaler de 5 cm avant d’atteindre le bord du canon.
3. Mettez sur la couche supérieure la base de l'oppression - une plaque en céramique, un couvercle. Posez la charge sur le dessus.
4. Si, après 2 jours, la base pour oppression n'est pas recouverte de jus de champignons, il est nécessaire d'augmenter le poids de la cargaison.
5. Manger est possible après 1,5-2 mois.

Servir décoré avec des herbes, des oignons, aromatisé à l'huile végétale ou à l'huile d'olive.

Comment décaper valui dans des bocaux correctement

Les valeurs marinées sont un vrai délice, mais si la technologie de cuisson n'est pas suivie, l'acide acétique, combiné aux propriétés des champignons, peut nuire à la santé.

par pot de 1 litre:

• Valui frais - 2 kg;
• Sel - 50 g;
• Sucre - 1,5 c. l.
• Grains de poivre noir - 5 pcs .;
• Pois de la Jamaïque - 2 pcs .;
• Clou de girofle - 3 pièces;
• Graine de moutarde - 0,5 c.
• Feuille de laurier - 3 pièces

1. Les champignons trempent dans de l'eau salée dans un bol en émail pendant 4 jours en changeant l'eau tous les jours.
2. Faire bouillir dans de l'eau salée pendant 20 minutes en enlevant la mousse.
3. Préparez la marinade: 1,5 c. À thé est ajouté à 1 litre d’eau. l sucre, 1 cuillère à soupe. l le sel
4. Ajouter le valui à la marinade bouillante et cuire 20 minutes.
5. Disposez-les dans des pots stériles, ajoutez des épices, fermez bien les pots avec un couvercle, retournez-les et enveloppez-les dans une couverture pendant 1 jour.

Conserver dans un endroit sombre et frais.

Conseils utiles

1. Avec un grand nombre de valeurs, ils sont divisés en plusieurs portions et chaque portion est cuite dans de l'eau salée propre. Sinon, en cuisant dans la même solution, ils noircissent, il reste de l'amertume.
2. Portion optimale de champignons salés - mélanger avec des rondelles d'oignon émincées, de l'huile végétale et du persil.
3. En aucun cas, lors du salage, n'utilisez pas de verrerie avec du givrage, galvanisé pour éviter une réaction chimique.
4. Lorsque vous déposez des champignons salés dans des bocaux pour le salage, remplissez le récipient jusqu'au cou, déposez les feuilles de cassis ou de raifort dans l'espace restant à gauche du couvercle. Ainsi, l'oppression est créée à l'intérieur du pot.

Le goût de la valeur est à juste titre comparé au goût des champignons. Avec une approche compétente du marinage à la maison, le valuy deviendra un délice pour la table de fête.