Les avantages de topinambour avec le diabète. Comment utiliser un légume: recettes culinaires et médicales

Topinambour est une poire sans prétention pour les conditions météorologiques. Le produit résiste aux environnements défavorables en raison de ses racines, qui contiennent beaucoup d’humidité et de nutriments.

De par ses caractéristiques, la plante est semblable à la pomme de terre bien connue. Cependant, contrairement à elle, l’artichaut de Jérusalem est utile dans le diabète en raison du nombre réduit de composants glucidiques faciles à digérer.

Composition chimique et index glycémique

Les patients diabétiques doivent tenir compte de l’indice glycémique (IG) lorsqu’ils préparent un régime. Cet indicateur indique le potentiel d’augmentation du taux de glucose lors de la consommation d’un produit particulier. Il est nécessaire de choisir des aliments à faible indice glycémique pour que les processus métaboliques se déroulent sans heurts et sans risque pour la santé. Artichaut de Jérusalem a un très faible index glycémique - seulement 13-15.

L'une des principales substances présentes dans les plantes-racines - l'inuline est un régulateur du métabolisme des glucides, qui réduit le risque de diabète:

• Grâce à lui, une personne cesse de ressentir la faim.
• De plus, les matières organiques ont un effet positif sur la flore intestinale.
• Il a les propriétés curatives d'un prébiotique, accélère le nettoyage du corps des toxines et des substances nocives, améliore la motilité gastro-intestinale.
• L'inuline ralentit l'absorption du glucose contenu dans les aliments, ce qui élimine une forte augmentation de la glycémie.

Attention! Une teneur élevée en inuline entraîne la formation de gaz. Par conséquent, les personnes atteintes de flatulences devraient mieux limiter l'utilisation de l'artichaut de Jérusalem ou manger des épices (cumin ou coriandre) en même temps que des racines.

Un légume est-il un substitut du sucre ou non?

Oui Topinambour est un substitut de sucre naturel. Il contient de l'inuline, qui contient 95% de fructose. Un monosaccharide peut être appelé un sucre unique, qui participe aux mêmes processus que le glucose et le remplace lorsque les cellules n'absorbent pas le glucose. Par conséquent, les médecins conseillent aux patients diabétiques d'inclure les plantes-racines dans leur régime alimentaire et d'abandonner les autres médicaments hypoglycémiants.

La teneur en fructose dans la culture de racines dépend directement de la récolte et de la durée de stockage. Le topinambour mûrit généralement à la fin de l'automne. Jusqu'au printemps, les racines peuvent être conservées dans la cave ou sur le balcon vitré.

Quels sont les avantages et les inconvénients d'une poire de terre pour un diabétique?

Avec maladie de type 1

Les avantages du topinambour dans le diabète de type 1 sont les suivants::

• Échec ou utilisation rare de médicaments à base d'insuline.
• La dégradation du glucose se produit le long de la voie de réserve (glycolyse), où une production intensive d’insuline n’est pas nécessaire.
• La glycémie est réduite, ce qui contribue à la production de votre propre insuline.

À l'aide! Dans le diabète du premier type, les thés d'artichaut de Jérusalem sont particulièrement utiles.

Est-il possible de manger avec le type 2?

Les patients atteints du second type de diabète peuvent manger des plantes racines sans restrictions. L'artichaut de Jérusalem a le goût d'une tige de chou ou de navets sans amertume. On le mange frais, compote, frit, mariné. Les confitures et les fruits confits sont préparés à partir des racines. Les diabétiques du deuxième type de topinambour sont utiles en ce que:

• Les symptômes de la maladie deviennent moins prononcés.
• La sensibilité des cellules à l'insuline augmente.
• L'insuline commence à être produite plus activement.
• Abaisse le cholestérol.
• Le poids est réduit.
• Le travail des glandes surrénales, de la thyroïde et des glandes sexuelles est normalisé.

La racine n'a pas de contre-indications, et plus encore, il ne peut pas nuire à la santé, on peut donc dire que ses propriétés bénéfiques sont uniques aux diabétiques. Les seuls effets secondaires sont des flatulences dues à la consommation de tubercules crus et une possible allergie au produit.

Comment faire cuire et utiliser: recettes avec des instructions étape par étape

Les médecins recommandent fortement d'inclure les plantes-racines dans le régime alimentaire, non seulement pour les diabétiques, mais aussi pour les personnes en bonne santé à titre préventif. Cela vous permet de rester en forme et de réduire les risques de développer un diabète.

Pour le traitement

Infusion

Liste des ingrédients:

• Les feuilles et les tiges de la plante - 3-4 c.
• Eau - 1 l.

Cuisson:

1. Coupez les feuilles et les tiges en morceaux de 0,3 à 0,5 cm.
2. Ajouter 3-4 cuillères à soupe du mélange au thermos et verser de l'eau bouillante.
3. Au bout d'une heure, la perfusion est refroidie, filtrée.

Prendre 1 verre 2-3 fois par jour avant les repas. Il est recommandé de boire la perfusion pendant un mois 3-4 fois par jour avant de manger. Dans l'infusion, vous pouvez ajouter les feuilles d'autres plantes (millepertuis, millefeuille, camomille ou elecampane).

Jus

Liste des ingrédients: Topinambour - 1 pc.

Cuisson: Pour obtenir du jus de racine, il est nécessaire de le râper ou de le traiter dans une centrifugeuse.

La dose quotidienne de jus fraîchement pressé est de 100 g. Avant utilisation, la boisson doit être réchauffée à 40 ° C et bue une demi-heure avant le repas principal.

Important! Dans une boisson chaude, l'effet de l'inuline est renforcé. Une fois chauffé, la température doit être surveillée si la température de la boisson atteint 60 ° C et plus - l'inuline commence à se transformer en sucres simples.

Le traitement prendra 14 jours. 1/2 ou 1/3 tasse en 15 minutes pour manger. Ensuite, vous devriez prendre une pause de 10 jours et tout recommencer. Il est préférable de faire du jus pendant une journée, mais si nécessaire, les restes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant une journée.

Café

Liste des ingrédients:

• de l'eau
• racines d'artichaut séchées de Jérusalem.

Cuisson:

1. Broyer la récolte de racines séchée dans un moulin à café en poudre.
2. Ajouter les cafés réfrigérés avec de l'eau bouillante.
3. Versez la moitié de la poudre de racine, versez de l'eau bouillante et fermez bien le couvercle.
4. Après quelques minutes, ajoutez le reste de la poudre et ajoutez de l'eau bouillante.

Le café qui en résulte doit être consommé avant de manger. La boisson est assez douce, vous n'avez donc pas besoin d'ajouter de sucre. Vous pouvez boire du café toute la journée.

Le thé

Liste des ingrédients:

• eau - 500 ml;
• tubercules - 3-4 pcs.

Cuisson:

1. Pour préparer du thé, vous aurez besoin d'un thermos. A 500 ml d'eau bouillante, ajoutez 3-4 tubercules écrasés d'artichaut de Jérusalem frais.
2. Laissez la boisson pendant 12 heures pour que le thé soit infusé.

Vous pouvez boire du thé de poire en terre toute la journée.

Sirop

Liste des ingrédients:

• plantes-racines - 1 kg;
• citron - 1 pc.

Cuisson:

1. Eplucher et broyer les racines avec un mixeur ou une râpe.
2. Passez le mélange obtenu dans une centrifugeuse ou faites-le passer à travers une toile de gaze.
3. Verser le jus dans un récipient émaillé et chauffer à une température de 50 à 60 degrés, en réduisant progressivement le feu.
4. Après que le jus se soit réchauffé pendant 10 minutes, le feu est éteint. Laisser le liquide refroidir.
5. Le mélange refroidi est réchauffé plusieurs fois (5-6) pour évaporer toute l'eau et le sirop s'est épaissi.
6. Avant le dernier échauffement, ajoutez du jus de citron.
7. Pour un aspect clair, le sirop est filtré à travers un tissu de flanelle.

Afin de réduire la quantité de sucre dans le sirop, vous devez le prendre dans une cuillère à soupe après chaque repas pendant 14 jours.

Recettes de cuisine - rapides et savoureuses

Salade

Liste des ingrédients:

• récolte de racines - 2 pièces;
• radis - 4 pcs;
• concombre de taille moyenne;
• les verts;
• sel au goût;
• huile végétale ou d'olive;
• les épices.

Cuisson:

1. Coupez les légumes à votre convenance: petits ou moyens cubes, pailles, etc.).
2. Il est préférable de couper les racines avec une râpe. Pour que l’artichaut de Jérusalem ne noircisse pas, ajoutez 20 ml de vinaigre de table ou de vinaigre de pomme à la salade.
3. Ensuite, vous devez saupoudrer le mélange de légumes cuits avec du sel, des épices et des herbes.
4. Peut être assaisonné d'huile de tournesol ou d'olive.

Soupe

Liste des ingrédients:

• plusieurs tiges d'ortie;
• feuilles d'oseille - 10 pcs;
• l'huile;
• farine - 20 g;
• Topinambour - 2-3 pièces;
• les verts;
• oignon.

Cuisson:

1. Pendant deux minutes, versez de l'eau bouillante sur les tiges des jeunes ortie dans de l'eau bouillante.
2. Coupez l'ortie et l'oseille en longues lanières.
3. Coupez un gros oignon et faites-le frire dans l'huile.
4. Ajouter la farine dans le moule pendant 2-3 minutes.
5. Épluchez 2 à 3 tubercules de topinambour de leur pelure et ajoutez-les à un pot de deux litres avec de l'eau bouillante.
6. Ajouter la vinaigrette et les herbes.
7. Cuire 30 minutes et laisser encore 10 minutes à feu doux.

Cocotte

Le topinambour est bon en ce que même avec un traitement thermique, il ne perd pas de propriétés utiles. Avec les légumes-racines, on obtient des casseroles délicieuses qui saturent le corps et la concentration de sucre dans le sang.

Liste des ingrédients:

• Artichaut de Jérusalem - 500 g;
• lait faible en gras - 4 c. l;
• œufs de poule - 2 pièces;
• légume ou beurre;
• semoule -100-150 g.

Cuisson:

1. La poire moulue doit être râpée ou hachée avec un mélangeur.
2. Presser la masse résultante pour éliminer l'excès de jus.
3. Mettez dans un plat préchauffé graissé au beurre ou à l'huile d'olive. Ragoût sous le couvercle jusqu'à la moitié cuite.
4. Ajouter les œufs battus, le lait et la semoule.
5. Transférer le mélange obtenu sur une plaque à pâtisserie et mettre au four pendant 40 minutes à 180 degrés. Une croûte dorée sur une casserole est le premier signe que le plat est prêt.

Servez la cocotte séparément ou avec une sorte de porridge. Si vous le souhaitez, ajoutez du yogourt sans sucre à la place de la crème sure ou de la mayonnaise.

L'artichaut de Jérusalem est le produit numéro 1 pour les patients diabétiques. Avec l'utilisation régulière de légumes-racines, une personne rétablit progressivement le degré optimal de sensibilité des cellules à l'insuline. De plus, les plats de poire de terre contribuent à la production de votre propre insuline.