Comment faire cuire un méli-mélo de viande - 7 recettes étape par étape

Vous pouvez faire cuire le méli-mélo à la maison dans une casserole sur le feu, dans une mijoteuse, au four dans des pots en argile. Parlons des manières les plus délicieuses de cuisiner cette soupe, dont la recette classique remonte à plusieurs siècles.

Solyanka est un plat national russe original, une soupe riche avec beaucoup d'assaisonnements et d'herbes fraîches hachées. Nourrissant et nutritif. Il est préparé sur l'un des trois bouillons: viande, champignons ou poisson. Les principaux composants sont les cornichons (cornichons), les olives, le chou, le citron, les champignons salés (marinés), les tomates.

Historique

Le nom traditionnel du plat est le mot "villageois". Il est mentionné par divers auteurs dans des œuvres jusqu'à la fin du 19ème siècle. Le terme "méli-mélo", familier à nos oreilles, n'est apparu qu'au 20ème siècle.

Selon les recettes classiques qui ont survécu à ce jour, une riche collection de soupe a été préparée sur un bouillon de poisson. Un méli-mélo de viande est apparu beaucoup plus tard.

À propos des câpres

Un des ingrédients supplémentaires de la recette traditionnelle du méli-mélo est les câpres salées. Ce sont de petits bourgeons non soufflés d'une plante épineuse. Ce sont des boules de couleur olive foncée. Ils sont récoltés dans une câpre, un arbuste médicinal. Une forme fraîchement cueillie est donnée à une amertume spécifique au goût. Maintenant rarement utilisés dans la cuisine, à l'époque soviétique, les ménagères les ont remplacées par des cornichons ordinaires.

Les bourgeons de plantes pour les mélèvements traditionnels sont vendus dans les grands supermarchés et les magasins spécialisés avec des épices.

Astuces de cuisine

Le bouillon de viande riche cuit avec les cornichons est un excellent point de départ pour le méli-mélo. Contrairement aux bouillons de champignons, de poisson et de poulet, il est recommandé de le cuire sans légumes.
Passer doucement le cornichon au concombre avant la cuisson.
Il est recommandé de combiner du bœuf maigre avec différents types de saucisses ou de produits carnés. La base idéale pour le méli-mélo est un filet de porc ou de veau. Ils la rendent riche et très nutritive.
Ajoutez uniquement des produits de viande fumés naturellement. Les produits à base de fumée liquide vont gâcher le goût.
Pour la décoration, prenez le basilic, le persil et l'aneth.
Lorsque vous faites frire des produits à base de viande, utilisez une quantité minimale d'huile végétale. Si vous le souhaitez, placez les tranches sur une plaque à pâtisserie sèche. Mettez au four préchauffé à 180 degrés pendant 20-25 minutes. Cuire au four sans huile. Enlevez l'excès de graisse avec des essuie-tout.
Après la cuisson, laissez l’équipe méli-mélo brassée pendant 20-30 minutes. Donc, il se révélera plus aromatique, avec un goût riche.
Placez les tranches de citron strictement avant de servir. Sinon, le méli-mélo va tourner au goût.

Solyanka à la viande classique

Ingrédients

Eau - 3 l.
Bœuf sur l'os - 600 g.
Côtes Fumées - 300 g.
Jambon - 200 g.
Olives - 100 g.
Câpres - 50 g.
Cornichons - 3 pièces de taille moyenne.
Oignon - 1 tête.
Piment de la Jamaïque - 3 pois.
Pâte de tomate - 2 cuillères à soupe.
Huile végétale - 2 grandes cuillères.
Feuille de laurier - 1 pièce.
Beurre - 1 cuillère à soupe.
Citron, persil, poivre, sel - au goût.

Comment faire cuire:

Je verse de l'eau dans une grande casserole. Ajouter les côtes fumées et le bœuf avec os.
Je cuisine à feu doux pendant 100 à 120 minutes. En temps opportun enlever la mousse avec une cuillère à égoutter. 15 minutes avant d'être prêt, je dépose des grains de poivre, du laurier et du sel.
Je sors soigneusement la viande, attrape les épices et filtre le bouillon.
J'attends que la viande soit refroidie. Je hache les autres ingrédients. Séparer la chair de l'os et couper.
Je pèle les concombres et les pailles crumble. Je le mets dans la casserole. Je verse 8-10 cuillères à soupe du bouillon, la carcasse à feu doux sans huile végétale. Après avoir changé de bouillon.
Je mets du beurre. Je réchauffe la casserole. Je nettoie l'oignon de l'enveloppe et le coupe en demi-anneaux. Je l'envoie frire, saler et poivrer, remuer de temps en temps. Après 5 minutes, mettez la pâte de tomates. Je languis ensemble pendant encore 4-6 minutes. Je passe la passe dans le bouillon.
Les ingrédients de la viande en tranches avec les olives sont mis dans un bouillon pour le méli-mélo. Je cuisine pendant 10-15 minutes à feu moyen.
En fin de cuisson, je mets des câpres, du poivre et du sel. Je couvre le méli-mélo avec un couvercle et je languis à feu doux pendant un quart d'heure.

Recette vidéo

Verser sur des assiettes. Je décore chaque portion avec une tranche de citron, des herbes fraîches et de la crème sure.

Recette de pommes de terre

Ingrédients

Jambon mi-fumé - 80 g.
Bœuf frais - 250 g.
Bœuf fumé - 80 g.
Saucisse cuite - 80 g.
Pain de viande - 80 g.
Cornichons - 3 pièces.
Carottes - 1 pièce.
Oignons - 2 morceaux.
Pomme de terre - 1 petite chose.
Pâte de Tomate - 1 grande cuillère.
Huile végétale - 2 grandes cuillères.
Feuille de laurier - 1 petite chose.
Sucre - 1 cuillère à café.
Sel, herbes, citron, olives et crème sure - à votre goût.

Cuisson:

Je commence le méli-mélo avec la préparation d'un bouillon de viande riche. J'envoie des morceaux de bœuf frais haché dans la poêle. Je verse de l'eau froide. Pour plus de clarté, ajoutez une ampoule soigneusement lavée et non pelée. Je porte à ébullition, retirez doucement la mousse. Salez, faites cuire pendant 40 à 50 minutes. La préparation est déterminée à l'aide d'une fourchette. Je jette l'oignon.
Je coupe les pommes de terre et hache les carottes en petits morceaux. Je mets dans le bouillon de préparation pendant 30 à 40 minutes.
Pendant que le bouillon est en ébullition, je hache d'autres produits à base de viande. Envoi d'un mélange de viandes fumées et de saucisses cuites à la poêle. Faites frire jusqu'à ce que ce soit légèrement doré avec de l'huile végétale
Ajouter l'oignon haché. Cuire à un état transparent. Baissez le feu.
La viande finie est prise dans le bouillon. Après refroidissement, couper en petits morceaux. Envoi à la prochaine masse de produits à base de viande avec des oignons. Après 3-4 minutes, j'étale les cornichons hachés.
Le dernier dans la casserole je jette la pâte de tomate avec du sucre. Je verse 100 ml d'eau ou de cornichon concombre.
Je transfère les aliments et les légumes frits dans le bouillon fini avec des pommes de terre et des carottes. Je pose la feuille de laurier. Faire bouillir pendant 10 minutes.

Astuce! Au stade final, vous pouvez ajuster le goût du méli-mélo. Si l'acidité ne suffit pas, ajoutez du jus de citron fraîchement pressé. Pour donner un goût plus vif, utilisez du poivre moulu.

Je sers sur la table en mettant une cuillerée de crème sure, une rondelle de citron frais et une poignée de verdures hachées.

Version originale avec saucisse

Ingrédients

Eau - 3 L
Saucisses de chasse - 5 pièces.
Saucisse cuite - 150 g.
Pomme de terre - 6 morceaux.
Carottes - 1 pièce.
Oignon Rouge - 2 têtes.
Concombres marinés - 3 choses.
Olives - 100 g.
Pâte de Tomate - 1 grande cuillère.
Citron - 3 tranches.
Huile végétale - pour la friture.
Sel, poivre moulu - au goût.

Cuisson:

Je mets des pommes de terre coupées en cubes dans une casserole profonde. Je verse de l'eau et allume le poêle.
Je prépare une passivation pour un méli-mélo de carottes grossièrement râpées, de demi-anneaux d'oignons et de concombres hachés.
Hacher finement les ingrédients de la viande. Mon citron et coupé en fines tranches. Je coupe les olives dénoyautées.
Dans une poêle avec de l'huile végétale, je prépare une passivation de légumes. Tout d'abord, faites frire l'oignon avec des carottes. Ensuite, étalez les concombres (ajoutez de la saumure si vous le souhaitez).
Après 5-10 minutes de cuisson à feu doux, j'envoie la pâte de tomates dans la poêle. Je cuisine ensemble pendant 3-4 minutes. Je passe aux pommes de terre.
Après avoir ajouté la vinaigrette, salez et poivrez. Je cuisine 10 minutes. Je mets des saucisses et des saucisses seulement après avoir ramolli les pommes de terre (état semi-fini).
Au stade final, j'ai mis des tranches de citron et des olives hachées.
Éteignez le poêle. Je laisse le méli-mélo à infuser pendant une demi-heure.

Cuisson vidéo

Savoureux méli-mélo au chou

Ingrédients

Bouillon de viande prêt - 4 l.
Viande bouillie - 450 g.
Chou - 1 tête de taille moyenne.
Pâte de Tomate - 150 g.
Poitrine fumée - 100 g.
Saucisse bouillie - 100 g.
Jambon - 100 g.
Pickles - 3 choses.
Cornichon au concombre - 100 ml.
Pomme de terre - 5 morceaux.
Oignons - 1 tête.
Carottes - 1 légume racine.
Piment rouge - 1 petite chose.
Sucre - 2 petites cuillères.
Huile végétale - pour la passivation.
Citron, herbes fraîches, olives sans pépins, sel au goût.

Cuisson:

Je reçois des cornichons de la boîte. Étaler sur une planche et couper en cubes. Mon chou et finement haché. Je le mets dans un grand pot. Je verse du cornichon concombre (100 ml).
Je me suis mis à cuisiner en ajoutant du laurier, du sucre et 2 petites cuillères à soupe de sel. Entièrement interférer. Pour la saveur, ajoutez quelques cuillères du bouillon de viande fini au méli-mélo.
Je règle la puissance du brûleur à un niveau moyen. Carcasse jusqu'à ce que le chou soit prêt, en interférant de temps en temps. Pendant la préparation des légumes, je pèle les pommes de terre et les découpe en cubes. Je saupoudre des pommes de terre. Je cuisine
J'ai coupé la viande bouillie et les produits fumés en morceaux. Je nettoie les oignons et les carottes. Je coupe le premier légume en rondelles et broie le second. J'enlève les piments du piment. Hacher finement la chair.
Engagé dans la passivation. Envoi d'oignons dans une poêle préchauffée. Deux minutes plus tard, j'ajoute des carottes. Carcasse à feu doux. Quand l'oignon devient doré, j'étale le poivron finement haché. Frire jusqu'à ce que chaque ingrédient de légume soit cuit.
Je mets de la viande fumée (je laisse la bouillie), de la pâte de tomate, 2-3 cuillères à soupe de bouillon de viande. Entièrement interférer. Carcasse ensemble pendant 7 minutes.
Je verse du bouillon de viande sur du chou, des concombres et des pommes de terre. Allumer le poêle. Je mets la passivation de légumes avec des produits fumés et des morceaux de viande bouillis. Doucement intervenir.
Porter à ébullition, éventuellement au sel. Je cuisine pendant 5-10 minutes et éteins le feu. Je laisse le méli-mélo à infuser sous un couvercle étanche pendant 20-30 minutes.
Verser sur des assiettes. Je décore avec une tranche de citron, des herbes hachées et des olives.

Comment faire cuire un méli-mélo dans une mijoteuse

Ingrédients

Viande bouillie - 400 g.
Saucisses et saucisses fumées - 300 g.
Oignon - 1 tête.
Olives - 100 g.
Farine - 2 grandes cuillères.
Pâte de Tomate - 3 grandes cuillères.
Concombres - 100 g.
Pomme De Terre - 3 morceaux.
Verts - 40 g.
Poivre et sel au goût.

Cuisson:Astuce! Les kits saucisses et saucisses prêts à l'emploi pour le méli-mélo, vendus dans les magasins, contiennent souvent des ingrédients bon marché et peu coûteux. Afin de ne pas gâcher le goût, ramassez vous-même.

Je commence le méli-mélo en faisant frire les oignons dans une mijoteuse avec de l'huile végétale (mode "Frying"). Je n’utilise pas de carottes dans cette recette. Ajoutez le légume aux passions comme vous le souhaitez.
Pendant que l'oignon est frit, je coupe des cornichons, des saucisses et des saucisses.
J'ajoute d 'abord des concombres hachés, des saucisses coupées en dés. Puis pommes de terre hachées et pâte de tomates. N'oubliez pas de mettre de la viande bouillie.
Je prends des olives dénoyautées. Je préfère haché finement. Laissez-les entiers si vous le souhaitez.
Après avoir plongé tous les ingrédients du méli-mélo dans un récipient, versez l’eau et le cornichon au concombre.
J'installe le programme "Cooking". Temps de cuisson estimé - 60 à 90 minutes.

Recette vidéo

Avant de servir, hachez un citron frais. Ajoutez une tranche dans une assiette et assaisonnez la soupe avec une cuillère de crème sure faible en gras.

Méthode de cuisson au four

Ingrédients

Bouillon de viande - 2 l.
Produits à base de viande assortis (jambon, saucisses, saucisses) - 400 g.
Oignons - 2 choses.
Cornichons - 2 pièces.
Pomme De Terre - 2 morceaux.
Carottes - 1 pièce.
Poivre - 1 petite chose.
Pâte de Tomate - 4 grandes cuillères.
Olives - 5 pièces.
Feuille de laurier - 4 choses.
Pois, herbes, crème sure, citron - au goût.
Huile végétale - pour la passivation.

Cuisson:

Prenez un faitout. Je verse de l'huile végétale. Ajouter un oignon émincé et pelé dans la poêle préchauffée. Carcasse. Après avoir mis les concombres et les poivrons. Cuire dans la marmite pendant 5-10 minutes.
À mesure que l'oignon est doré, ajoutez les rondelles de carottes. Je mets le feu lentement.
J'ai coupé l'assortiment de saucisses pour méli-mélo en pailles ou en petits cubes. Je nettoie les pommes de terre, coupées en petits morceaux. J'envoie tous les ingrédients broyés au faitout. Je mets quelques cuillères du bouillon. Carcasse 5 minutes. Ajoutez 4 grandes cuillères à soupe de pâte de tomate, saupoudrez d'épices. Bien mélanger et languir à feu moyen pendant au plus 7 à 10 minutes.
Étalez le mélange de saucisses et de légumes préparé uniformément dans des pots.
Je remplis la moitié de la capacité avec du bouillon de boeuf préalablement bouilli. Je mets sur la feuille de laurier, quelques olives, une poignée de légumes verts hachés.
Je ferme le couvercle, l'envoie au four. Je règle la température à 160 degrés, je languis pendant 20 à 40 minutes.

Bon appétit!

Méli-mélo diététique selon Dukan

Ingrédients

Veau frais - 500 g.
Côtes de porc - 300 g.
Jambon faible en gras - 300 g.
Turquie - 500 g
Carottes - 1 pièce.
L'ail est la moitié de la tête.
Oignon - 2 morceaux.
Poivron - 1 petite chose.
Concombres marinés - 4 pièces.
Lavrushka - 2 feuilles.
Câpres - une cuillère à soupe.
Pâte de tomate - 2 cuillères à soupe.
Sel, piment de la Jamaïque, Abkhaz Adjika, yogourt léger sans gras, quartiers de citron - au goût.

Cuisson:

Je lave soigneusement le filet de dinde, le frotte dans un mélange de sel et de poivre. Je fais de petits trous pour les particules de carottes et de gousses d'ail.
J'emballe dans du papier alimentaire. Envoi au four. Cuire au four à 180 degrés pendant 20 à 40 minutes. J'ai coupé la dinde refroidie en petits morceaux.
Je mets les côtes de porc et le veau dans la poêle. Je verse de l'eau froide, porte à ébullition. Je n'oublie pas de nettoyer les formations de mousse. 10 minutes avant la fin de la cuisson, je mets du lavrushka, des grains de poivre, du sel. Je filtre le bouillon.
Je coupe le veau en morceaux. J'ai coupé les cornichons et le jambon en lanières, et les oignons en fines demi-anneaux. Envoi au bouillon.
Je réchauffe la poêle, fais mijoter les oignons sans huile. Après 4-6 minutes, je mets du adjika, de la pâte de tomate, du poivron. Après avoir langui à feu doux, j'envoie le laissez-passer dans le bouillon.
Je mets la dinde coupée au reste des ingrédients, je jette les câpres. Saler, poivrer au goût.
Je fais cuire tous les composants de la soupe à feu doux pendant 10-15 minutes. Mélanger, couvrir. J'insiste 15-20 minutes.

Je sers un méli-mélo diététique selon Dukan avec une vinaigrette au yogourt faible en gras et une décoration à base d’herbes fraîches.

Teneur en calories

La valeur calorifique moyenne du mélange de viande combiné est de

60-90 kcal pour 100 grammes

. La teneur totale en calories dépend de la teneur en graisse de la viande utilisée, de son volume dans la composition de la soupe, de l’ajout d’huile végétale lors de la passivation des légumes et de la teneur en d’autres ingrédients.