Collations savoureuses pour le nouvel an 2019

Les collations insolites et savoureuses sont un attribut indispensable de la table du nouvel an 2019. La volaille et le poisson sous diverses formes - des sandwichs aux petits pains, des mini-aspic, des juliennes au poulet, des canapés aux boulettes de viande et des tartelettes au caviar rouge prendront la place qui leur revient sur la table de fête.

Préparation à la cuisson

Pour la nouvelle année 2019, vous devez créer un menu afin que certaines des collations puissent être préparées à l'avance. Il s’agit de préparations pour salades et sandwichs (par exemple, légumes bouillis, œufs, viande frite, champignons, mousse de hareng). Il est préférable de commencer à cuisiner avec des plats de viande, puis de couper des produits pour les sandwichs, les salades, mais ne pas mélanger les ingrédients et assaisonner avec la sauce. Préparez des en-cas chauds 5 minutes avant votre arrivée, comme une julienne, et remplissez les tartelettes de caviar à la toute fin.

La teneur en calories de diverses collations

Les options de collations lumineuses et faibles en calories conviennent à tous ceux qui souhaitent célébrer avec délice l’année du Cochon Terre Jaune tout en ressentant de la légèreté, une poussée de force et non un estomac débordé.

Nom du goûter	Valeur énergétique (kcal)	Graisses, g	Protéines, g	Glucides, g
Sandwich Royal au Boeuf	267,4	25	9,4	1,2
Sandwich à la mousse de hareng	217,2	17	12	1,8
Sandwich à la salade de crabe	217,35	11	12	19
Viande de poulet	144,6	12	9	0
Rouleau Lavash au saumon	244,3	12	10	22
Bâtonnets de crabe Raphaelka	274,8	23	14	1,7
Julienne de viande de poulet	155,5	9	13	3
Roulés de poulet aux pruneaux	160,8	6	19	4
Canapés aux boulettes de viande	131,9	7	4	9
Tartelettes au caviar rouge	342	35	15	15
Crêpes au caviar	324,1	15	12	33
Salade de caviar rouge	95,9	2	6	12
Roulés au saumon fumé	145,7	3	9	20
Boulettes de foie de morue	298,6	26	10	5

Les meilleurs sandwiches et sandwiches pour la table du Nouvel An

Pour la table du Nouvel An 2019, il est préférable de choisir des sandwichs originaux, des ingrédients spéciaux et des noms intéressants. On se souviendra longtemps d’une telle table!

Sandwich à la salade de crabe

Dans la recette, le principal ingrédient secret est le crabe. Aujourd'hui, ils sont vendus sous n'importe quelle forme, surgelés ou en conserve. Vous pouvez donc acheter un pot de chair de crabe sans difficulté.

Ingrédients

1 avocat (très mûr);
50 g de mayonnaise;
20 g de yaourt;
1 boîte de conserve de chair de crabe;
1 citron vert pour le jus et le zeste;
3 cuillères à soupe l ciboulette déchiquetée;
4 petits pains;
sel, poivre au goût.

Cuisson:

Couper l'avocat, enlever la pierre. Broyer la pulpe avec un mixeur en ajoutant un peu de mayonnaise et du yaourt naturel.
Chair de crabe déchiquetée, oignon, zeste et jus de citron vert.
Sécher les petits pains ronds au four.
Mettez la salade de crabe entre les moitiés du pain. Saupoudrer d'oignon.

AVIS! Assurez-vous de libérer les tranches de chair de crabe des films avant de les envoyer dans la salade.

Sandwich "Royal"

Un sandwich royal doit être entièrement conforme à l'idée d'un en-cas idéal: viande maigre, légumes, matières grasses végétales et protéines facilement digestibles.

Ingrédients

700 g de filet de boeuf;
1 gousse de piment doux;
5 gousses d'ail;
5 tranches de pain;
50 ml d'huile raffinée;
Moutarde "russe" au goût;
les verts;
curcuma
le sel;
poivre noir moulu.

Cuisson:

Au four, préchauffé à 240 degrés, cuire le poivron doux pendant 20 minutes. Gousses, pelures et graines prêtes à l'emploi.
Retirer le film de la viande, graisser à la moutarde, assaisonner de curcuma, de poivre noir, de sel. Frire jusqu'à coloration dorée. Pour la saveur, mélanger une gousse d'ail dans une poêle (pré-écrasement), un brin d'aneth. Après la torréfaction, mettez le boeuf au four. Cuire au four jusqu'à cuisson.
Préparez la partie légumes du sandwich: hachez l'ail finement, combinez avec les herbes hachées, salez. Ajouter le poivron haché, mélanger, assaisonner avec de l'huile raffinée.
Saupoudrer de beurre les morceaux de pain, les faire dorer dans une poêle où le bœuf a été frit.
Disposer une salade de légumes sur chaque tranche de pain, par-dessus une fine tranche de bœuf.

Recette vidéo

Croûtons à la mousse de hareng

La table du Nouvel An ne se fera pas sans hareng. Vous pouvez y ajouter des oignons verts, des carottes, du fromage à la crème, mélanger le tout avec un mixeur et déposer cette richesse sur des croûtons - des morceaux de pain noir séchés.

Ingrédients

2 tranches de pain Borodino;
1 filet de hareng épluché;
3-4 plumes d'oignons verts;
140 g de carottes;
1 fromage fondu;
poivre noir fraîchement moulu.

Cuisson:

Préparez la mousse à l'avance et faites dorer les croûtons avant de servir.
Couper des triangles dans des morceaux de pain (vous obtenez 4 morceaux). Sécher la base du pain dans un four chaud. 5 minutes suffisent.
Pour préparer la mousse: broyer les carottes cuites, le fromage à la crème, le filet de hareng, l'oignon, le mixeur, assaisonner de poivre et mélanger. Si la mousse est sèche, ajoutez un peu de mayonnaise ou d'huile raffinée.
Placez la mousse sur les tranches de pain grillées. Décorer d'un brin d'aneth.

AVIS! Le filet de hareng doit être modérément salé et huileux. Choisissez donc un hareng entier non déchiré et non des morceaux de vinaigre dans un bocal ou conservez-le au vinaigre.

Collations froides

Des collations froides sont préparées à l'avance. Il est important que l’aspic soit bien congelé, que les rouleaux de lavash soient saturés et que les ingrédients des boules de crabe soient réunis en un tout.

Viande de poulet hachée

Dans la recette, les carottes sont utilisées pour décorer les aspic, mais vous pouvez être créatif et décorer à votre guise - pois verts, maïs, poivron.

Ingrédients

2 poitrines de poulet;
50 g de gélatine;
70 à 80 g de carottes;
feuille de laurier;
sel et poivre au goût.

Cuisson:

Faire bouillir la viande de poulet en ajoutant du sel, du poivre noir, des pois et du laurier à l'eau. Séparément, faites bouillir les carottes lavées.
Retirez les poitrines préparées du bouillon. Démontez la viande refroidie en petits morceaux, filtrez le liquide. Pour préparer l'aspic, vous avez besoin de 500 ml de bouillon de poulet.
Préparez la gélatine: diluez dans de l’eau, laissez gonfler, puis versez le bouillon en égouttant le liquide en excès. Mettez le feu, retirez après 3 minutes.
Prenez des moules pour les muffins, placez des tranches de carotte sur le fond, de la viande dessus, versez le bouillon sur tout. Retirez les moules sur la tablette du réfrigérateur.
Retirez la mini-charge congelée avant de servir dans les moules.

Astuce! Pour sortir l'apéritif, vous devez abaisser les moules littéralement pendant quelques secondes dans de l'eau chaude.

Rouleau Lavash au saumon

Des sandwichs au poisson rouge sont toujours présents sur la table de fête, mais vous pouvez les remplacer par un petit pain pita fin au saumon, très facile et facile à cuisiner à la maison.

Ingrédients

2 assiettes de pain pita mince;
300 g de poisson rouge légèrement salé;
150 g de fromage cottage;
4-5 branches d'aneth.

Cuisson:

Couper le filet de poisson rouge en fines tranches. Disposez le pain pita sur une surface de travail et graissez-le avec du fromage blanc. Poser arbitrairement des tranches de poisson, il n'est pas nécessaire de poser le filet en couche dense.
Saupoudrer le filet d'aneth haché. Rouleau d'emballage. Pour plus de commodité, il est préférable de le couper en deux, de l’envelopper dans un film et de l’envoyer au réfrigérateur pendant une heure. Ce temps est suffisant pour que l'apéritif refroidisse et que le pita soit trempé.
Servir en tranches d'environ 2 cm de large.

AVIS! Vous pouvez décorer l'apéritif avec une rondelle de citron, vos légumes préférés, vos olives et pour ne pas saupoudrer de poisson à l'aneth, il vous suffit d'acheter du fromage à l'aneth.Recette vidéo

"Rafaelki" de bâtonnets de crabe

Il n'y a pas de difficultés avec cette collation. Vous devez d'abord faire bouillir les œufs. Au bout de sept minutes de cuisson, préparez le reste des produits.

Ingrédients

200 g de bâtonnets de crabe;
200 g de fromage;
6 gousses d'ail;
4 œufs à la coque;
60 ml de mayonnaise.

Cuisson:

Saupoudrer finement les bâtonnets de crabe.
Faire cuire finement les œufs, le fromage et les gousses d'ail. Ajoutez 3 c. à soupe de mayonnaise, mélanger. À partir de la masse résultante, formez de petites boules, chaque rouleau formant des morceaux de crabe.

Astuce! Pour faciliter la tâche, vous pouvez percer chaque "rafaelka" avec une belle brochette ou un cure-dent.

Collations à base de viande

Des collations à base de viande légère seront très appropriées pour la place sur la table de fête: julienne de poulet, rouleaux de pruneaux, canapés de boulettes de viande. Ils sont facilement perçus par l'estomac et saturent plus rapidement.

Julienne de viande de poulet

Servez l'apéritif dans des cocktails métalliques en portions. Ils sont placés sur un plat et le manche de la cocotte est décoré avec un papier papillot.

Ingrédients

350 g de viande de poulet blanche;
150 g de champignons denses;
120 g d'huile paysanne;
400 g de crème sure + 50 ml de crème;
100 g de chips au fromage.

Cuisson:

Faites légèrement frire la pulpe, coupez en lanières. Rincer les champignons, les couper en lanières et les faire frire.
Mélanger les ingrédients préparés, assaisonner avec la crème sure, réchauffer la crème au feu (4-5 minutes).
Kokotnitsy remplir avec la masse cuite, mettre un fromage râpé sur le dessus.
Placez la julienne dans un four chaud, cuire au four jusqu'à coloration dorée.

Astuce! Pour empêcher la collation de brûler, versez de l'eau chaude sur la plaque de cuisson, mettez les noix de coco et mettez au four.

Roulés de poulet aux pruneaux

De la même manière, vous pouvez faire cuire des rouleaux de filet de dinde en quatre.

Ingrédients

600 g de pulpe de poitrine de poulet;
100 g de pruneaux dénoyautés;
1 oeuf
le sel;
noix de muscade râpée (facultatif).

Cuisson:

Verser les pruneaux avec de l'eau.
Sur le filet de poulet, faites une incision (pas complètement coupée), ouverte comme un livre. Envelopper la viande avec un film, délicatement, saupoudrer de noix râpée, de sel.
Sécher les pruneaux et les placer au centre de la poitrine hachée. Rouler en un rouleau.
Secouez l'oeuf et graissez les rouleaux de viande de chaque côté. Mettez sur une plaque à pâtisserie.
Cuire pendant 40 minutes dans un four chaud.

Astuce! Coupez les feuilles de laitue, hachez le poivron en lanières, coupez l'oignon rouge en rondelles, mélangez le tout, assaisonnez avec du beurre et du vinaigre balsamique, mettez les rouleaux sur le mélange de légumes et servez.

Canapés aux boulettes de viande

De simples boulettes de viande dans cet apéritif sont très élégantes, et la sauce à base d'avocat, de crème, de coriandre et d'épices à l'ail confère au plat un goût et une odeur complètement nouveaux.

Ingrédients

350-400 g de viande de volaille;
un petit bouquet de coriandre;
80 g d'oignons;
avocat
100 ml de crème épaisse;
5-10 g d'épices à l'ail;
60 g d'huile raffinée;
sel, poivre au goût.

Cuisson:

Hachez finement l'oignon et faites-le dorer à l'huile. Ajouter les oignons frits, les feuilles de coriandre hachées à la viande hachée, assaisonner, mélanger.
Émincer les boulettes de viande hachée, les faire frire dans l'huile.
Préparez la sauce: mélangez l'avocat (pulpe), les épices à l'ail, la crème, la coriandre dans un bol mélangeur.
Placer la sauce sur des tranches de pain, coller la boulette de viande par dessus.

AVIS! Assaisonnez la sauce avec les feuilles épanouies de la coriandre, sinon prenez du persil, le goût sera différent, mais cela ira bien aussi avec la viande.

Apéritifs classiques au caviar

Avec le caviar rouge, tout plat a l'air festif. Vous pouvez remplir des tartelettes, des sacs à crêpes avec du caviar et en décorer des boulettes de viande à base de crabe.

Tartelettes au caviar rouge

Il ne faudra pas plus de 15 minutes pour cuisiner. Et pour faciliter le remplissage des tartelettes, il faut ramollir le beurre.

Ingrédients

25 tartelettes;
1 pot de caviar rouge;
100 g de beurre.

Cuisson:

Retirez l'huile du réfrigérateur à l'avance, quand il se ramollit, placez-le sur le fond des tartelettes.
Garnir de caviar rouge (environ une cuillère à thé). Immédiatement mettre la collation sur la table.

Cuisson vidéo

Crêpes "Surprise"

La recette permettra à l'hôtesse de gagner beaucoup de temps, car les crêpes peuvent être cuites le soir et former des sachets le lendemain.

Ingrédients (2 portions):

un oeuf;
70 ml de lait;
une pincée de sel;
25 g d'amidon;
50 g de beurre;
oignons ou fromage vert «plumes»;
caviar rouge.

Cuisson:

Mélanger l'œuf, le lait, l'amidon, le sel et battre au batteur. Laissez la pâte seule pendant une demi-heure, puis battez à nouveau.
Faire fondre un peu d'huile dans une poêle. Verser deux cuillères à soupe de pâte à crêpes, en tournant la casserole, répartir la pâte. Frire de chaque côté jusqu'à obtention d'une couleur rose.
Dans chaque crêpe, mettez du caviar, formez un sac, fixez-le avec un oignon de plumes ou un fil de fromage.

La garniture peut être préparée différemment: chauffer légèrement l'huile raffinée dans une casserole, ajouter un peu de farine et verser la crème épaisse en remuant constamment. Lorsque la masse crémeuse s'est épaissie, refroidissez-la. Mettez le caviar dans le mélange refroidi et mélangez doucement pour que les œufs restent intacts.

Apéritif Champagne Miniature

Une collation légère avec un minimum d'ingrédients se marie bien avec une boisson pétillante. Ici la reine du plat est le caviar rouge, il est ajouté comme décoration.

Ingrédients

200 g de fromage;
1 boîte de conserves de crabes;
flocons de noix de coco;
ananas frais ou en conserve;
caviar rouge.

Cuisson:

Vous avez besoin d'une râpe fine, avec elle, râpez du fromage et de la chair de crabe, mélangez. Formez des boules à partir du mélange préparé avec vos mains (il est préférable d’humecter vos mains avec de l’eau).
Roulez chaque boule dans la noix de coco, puis placez-la sur l'étagère du réfrigérateur.
Placez les cercles d’ananas sur un plat de service, placez les boules dessus, décorez avec du caviar rouge.

Nouveaux en-cas pour 2019

Si vous voulez surprendre vos invités avec de nouvelles collations, alors une salade en portion avec hareng et caviar rouge, des roulés au saumon fumé, des boulettes de foie de morue sont ce qu'il vous faut.

Salade de caviar rouge

Une salade avec du caviar rouge et du hareng est un excellent ajout à la table du Nouvel An. L'apéritif est disposé dans un anneau culinaire spécial. S'il n'y a pas cet appareil, il peut très bien être fabriqué à partir de moyens improvisés, par exemple en carton.

Ingrédients

1 pomme
1 gousse d'ail;
2-3 feuilles de laitue;
2 radis;
35 g de mayonnaise;
1 concombre en conserve;
50 g de filet de hareng;
1 cuillère à soupe l caviar rouge.

Cuisson:

Pour la sauce: râper le concombre en conserve, une gousse d’ail, ajouter de la mayonnaise, mélanger.
Ajouter la laitue hachée à la sauce, mélanger.
Pelez la pomme, coupez les graines, coupez-les en petits cubes. Couper les radis en cercles minces.
Prenez une assiette plate et un anneau de cuisson (mettez la salade dedans). Commencez par mettre le radis, puis la pomme, la laitue en sauce, le radis. Vous obtenez une couche de pomme, une sauce et deux couches de radis.
Mettez le hareng haché dans un anneau. Placez une cuillerée de caviar sur le dessus.

Roulés au saumon fumé

La cuisson prendra environ 40 minutes, l'apéritif se révélera délicieux et copieux. Servez-le avec une sauce wasabi.

Ingrédients

100 g de saumon fumé;
1 concombre;
5 g de sauce wasabi;
2 feuilles de nori;
20 ml de sauce de soja;
60 g de mayonnaise;
150 g de riz à grains ronds;
30 ml de vinaigre de vin rouge.

Cuisson:

Préparez la sauce: mélangez la sauce soja avec la mayonnaise, ajoutez 30 g de poisson rouge haché finement. Donnez du temps pour insister.
Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit cuit. Mettez dans une passoire pour laisser tout le liquide en verre. Dans un bol, mélanger le riz avec le vinaigre de vin, laisser insister.
Pelez le concombre, retirez les graines. Couper le filet de poisson avec les concombres, le concombre.
Enveloppez une natte de bambou dans un sac. Mettez une feuille d’algues et étalez du riz (laissez environ 2 cm d’un bord). Placez le concombre et le poisson sur le riz.
Tourner le rouleau et les algues à découvert avec du riz, les graisser à l'eau claire pour mieux les coller.
Couper le rouleau avec un couteau tranchant en 8 parties. Placez-les sur une plaque à pâtisserie, ajoutez la sauce. Griller (200 degrés) pendant 10 minutes.

Astuce! Pour aligner le rouleau, vous devez couper environ 3 mm des côtés (avant de le diviser en parties).

Boulettes de foie de morue

Pour rendre les boulettes plus appétissantes, saupoudrez-les de verdures: coriandre, aneth, persil.

Ingrédients

1 pot de foie de morue;
200 g de pommes de terre bouillies dans une pelure;
150 g de concombres marinés;
140 g d'oignons;
2 oeufs
50 g de fromage à pâte dure;
5-6 brins de persil;
35 ml de sauce de soja;
3-4 c. À table à soupe de graines de sésame.

Cuisson:

Écrasez le foie et combinez-le avec le fromage râpé, les pommes de terre finement hachées, les concombres, les oignons et le persil.
Ajouter la sauce soja, mélanger et former des boules.
Faites légèrement frire les graines de sésame et roulez-y bien les boulettes. Mettez l'apéritif sur le plat, décorer à votre discrétion.

Astuce! Pour combiner les ingrédients en un tout, préparez l’apéritif à l’avance.

Conseils utiles

Conseils utiles pour aider les femmes au foyer à préparer de délicieuses collations.

Les crêpes fourrées au caviar seront plus savoureuses si vous les faites frire dans de l'huile de tournesol parfumée, et pour éviter qu'elles ne brûlent, combinez-les avec raffiné.
Lorsque vous retirez le zeste d'un citron ou d'un citron vert, prenez uniquement le calque vert ou jaune, sans capturer le blanc, sinon le zeste sera amer.
Achetez des champignons denses pour la julienne, ils ne changent pas de structure lors de la friture.
Au lieu de la mayonnaise, vous pouvez assaisonner les collations avec de la crème sure à 15% de matières grasses ou préparer de la mayonnaise maison. Remplacez les concombres salés ou marinés par des concombres frais.

Pariez sur des collations faibles en gras avec du bœuf, de la volaille, du poisson, des fruits de mer et des légumes. Excellente idée - plats miniatures ou en portions: petits pains, sandwichs, tartelettes, canapés, julienne. Ils sont faciles à préparer, mais pratiques. Une autre bonne idée pour le menu du Nouvel An est de farcir quelque chose, comme des pancakes. En tant que garniture, le caviar rouge est parfait.